糊汤米酒家常做法

湖北小吃糊汤米酒的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

糊汤米酒的制作材料：
蜜桂花100克，糯米2500克，白糖1500克，蜜橘饼150克，食用碱20克，酒曲5克。

糊汤米酒的相关功效：
此小吃具有补气养血、暖胃散寒、促进消化等功效，尤其适合冬季食用，能够增强身体御寒能力，同时因其含有丰富的发酵成分，有助于调节肠道菌群，改善肠胃功能。

糊汤米酒的特色：
色呈乳白，稠浓的酒中点缀着白色米浆，似朵朵芙蓉花，质地糍软，醇香、甘甜、柔润。

教您糊汤米酒怎么做，如何做糊汤米酒：

• 准备米酒：首先将糯米用水淘洗干净后，放入清水中浸泡约12小时，待米粒充分吸水膨胀后捞出。将泡好的糯米上锅蒸熟，蒸至米粒透明且有弹性即可。蒸好后摊凉至常温，撒入酒曲拌匀，装入干净容器中密封发酵，约3～5天即成米酒备用。

• 磨制米浆：取另一份糯米（2500克），同样用清水浸泡12小时以上，直至米粒松软。然后捞出并用清水冲洗数遍，去除表面杂质和酸味。将洗净的糯米加适量清水，用石磨或搅拌机磨成细腻的米浆。磨好后倒入干净布袋中，扎紧袋口，压上重物，挤干多余水分，得到较稠的米浆块状物备用。

• 调浆与发酵：将挤干水分的米浆放入大钵中，加入少量自制米酒汁（米浆与米酒汁比例约为100:1），再加入食用碱10克和清水250克，用手或勺子充分搅拌均匀。放置在温暖处进行发酵，时间控制在1～2小时之间，直到米浆略微起泡、略有酸香味为止。

• 熬煮糊汤：取一口大锅置于旺火上，加入2500克清水烧沸。此时将已发酵好的米浆缓慢倒入沸水中，并边倒边用长柄勺顺时针方向不停搅动，防止结块或粘底。随着加热米浆逐渐变稠，此时加入剩余的纯碱水（含食用碱5克）继续搅拌，观察糊汤颜色变化，当呈现淡黄色并开始起泡时为佳。

• 调味收汁：接着加入白糖750克，轻轻翻拌使其完全融化。继续加热并不断搅拌，待糊汤变得浓稠、表面泛起细密泡沫时，加入事先准备好的蜜桂花和蜜橘饼，快速搅拌均匀，使香气融合。

• 出锅盛装：确认糊汤达到理想浓稠度和风味后，即可关火，将糊汤米酒盛入碗中，稍凉后食用更佳。

糊汤米酒的制作要领：

• 配料比例要掌握适当，尤其是食用碱的用量不宜过多，以糊浆呈淡黄色为宜；
• 在加热熬煮过程中必须用手勺不停地搅动，以免糊底或受热不均影响口感。