菜系:家常菜谱
口味:咸鲜味
工艺:焖
土匪鱼的制作材料:
主料:鲢鱼400克
调料:植物油100克,大葱15克,胡椒2克,八角2克,茴香1克
详细制作步骤:
- 准备工作:将鲢鱼去鳞、去内脏后清洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分,以防止煎制时油花四溅。大葱洗净切成段备用。
- 热锅烧油:在锅中倒入植物油,置于炉灶上大火加热至油温略微冒烟,表示油已烧熟。
- 加盐定型:向热油中撒入适量食盐,稍加翻动使盐均匀分布,这样可以提升鱼肉的咸香味,并帮助鱼皮定型不易碎。
- 煎制鱼身:将处理好的鲢鱼轻轻放入锅中,转中小火(微火)进行慢煎。保持锅底有稳定热量,使鱼的一面逐渐呈现金黄酥脆的状态,再小心翻面煎另一面,直至两面均呈现焦黄色泽。此过程需耐心操作,避免频繁翻动导致鱼身破损。
- 加入香辛料:将切好的大葱段以及胡椒、八角、茴香等香辛料依次放入锅中,与鱼一同煸炒片刻,使其香气充分释放并渗入鱼肉之中。
- 焖制入味:随后加入少量清水(约半碗),水量不宜过多,刚好能覆盖锅底即可。盖上锅盖继续以小火焖煮几分钟,让鱼肉吸收调料的味道,达到外酥里嫩、咸香适口的效果。
- 收汁出锅:待汤汁略微收干后即可关火,将土匪鱼盛出装盘,撒上少许葱花点缀增香。
菜系相关功效:
此菜富含优质蛋白和多种微量元素,有助于增强体力、促进健康;同时所用香辛料具有理气健脾、祛湿散寒的功效,适合家庭日常食用,尤其适合秋冬季节滋补身体。
土匪鱼的制作要诀:
正宗土菜、乡里香气,回味无穷。