虾皮烧白菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 补阳食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

虾皮烧白菜的制作材料：
主料：大白菜（青口）500克
辅料：虾皮25克
调料：大葱10克，姜5克，盐8克，味精2克，大豆油25克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将大白菜剥去外层老叶，取用内层青口部分，洗净后控干水分。切成宽长条再根据个人喜好改刀成斜方块。注意将白菜帮和白菜叶分开放置，因为两者熟度不同，需分开处理。
• 处理虾皮： 将虾皮放入清水中轻轻淘洗，去除其中的泥沙及杂质，然后捞出沥干水分备用。这一步可以有效避免成品口感粗糙，并提升菜肴的整体风味。
• 切配辅料： 大葱洗净后切成细丝，姜去皮后也切成细丝备用。葱姜丝有助于提香并中和白菜的寒性。
• 炒制葱姜虾皮： 炒锅置于火上，倒入大豆油，待油温升至八成热（约200℃左右，油面微微冒烟），下入切好的葱丝、姜丝，煸炒出香味。随后加入处理好的虾皮，继续翻炒片刻，使其释放出鲜美的海鲜香气。
• 先炒白菜帮： 在虾皮炒香后，首先将白菜帮部分下锅，与虾皮一同翻炒。白菜帮质地较硬，需要更长时间加热才能软化，所以要优先下锅。保持中火翻炒约2分钟，使白菜帮初步变软。
• 加入白菜叶： 待白菜帮略有熟透后，将白菜叶倒入锅中，与白菜帮一起翻炒均匀。白菜叶容易熟，加入时间不宜过早，以免煮烂影响口感。
• 调味收汁： 加入适量的精盐（约8克），根据个人口味可略作调整，继续翻炒至白菜完全熟透，菜色变得鲜亮翠绿。最后撒入味精，快速翻炒几下使其均匀融合。
• 出锅装盘： 待所有食材充分融合，汤汁略微收浓即可关火，盛入盘中。趁热食用风味最佳。

菜品功效说明：
此菜结合了白菜的清热解毒、润肠通便之效与虾皮的补钙、滋阴壮阳作用，特别适合秋冬季节食用，有助于增强体质、预防便秘，并对体虚、骨质疏松人群有辅助调理作用。