雞肉滷味家常做法

菜系：港台菜
雞肉滷味的食療功效：此菜色香味俱全，具有補氣養血、增強體力之功效，適合作為日常進補料理。雞肉富含蛋白質，搭配辛香料滷製，不僅風味獨特，也有助於促進食慾。

【所需材料】
主料：大雞腿1隻、雞翅2隻、雞肫8個
調味配料：麻油適量、辣椒酌量、蔥花少許

滷汁配方：
醬油1/3瓶
老薑1塊（拍鬆）
蔥4支（打結）
米酒1/2杯
冰糖120克（約4兩）
鹽適量
八角3粒
木瓜粉（或嫩精粉）1小匙

【詳細製作步驟】

• 處理食材：將大雞腿、雞翅與雞肫清洗乾淨。用刀在雞腿與雞肫表面輕輕斜切數刀，幫助後續滷汁入味。

• 川燙去雜：取一鍋水煮至沸騰，放入處理好的雞腿、雞翅與雞肫，快速川燙約2分鐘，去除血水與雜質。立即撈起瀝乾，原鍋中的水倒掉不用。

• 準備滷汁：重新加入足夠清水蓋過所有雞肉，再依序加入醬油、拍過的老薑、打結的蔥段、米酒、冰糖、鹽及八角。攪拌均勻後以大火煮開。

• 慢火滷煮：煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢滷煮約1小時，讓雞肉充分吸收滷汁的香氣與味道。期間可偶爾翻動食材使受熱均勻。

• 收尾與裝盤：滷好後熄火，讓雞肉浸泡在滷汁中稍微冷卻，更易入味。待溫熱後取出，依照個人喜好切片或直接整塊盛盤。

• 點綴提味：最後撒上少許麻油、辣椒圈與蔥花增添風味，即可享用香鹵入味的雞肉滷味。

【小提醒】
若想讓雞肉更加軟嫩，可在滷汁中加入一小匙木瓜粉（或嫩精粉），有助於軟化肉質，口感更佳滑順。