花菇凤翼家常做法

菜系：私家菜
功效：脾调养食谱、补气食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

花菇凤翼的制作材料：
主料：鸡翅750克，花菇100克
调料：鸡油25克，黄酒50克，盐10克，味精2克

花菇凤翼的特色：
鸡翅完整无损，口感软烂滋润，汤汁清澈而鲜美，香气扑鼻，是一道兼具美味与滋补的家庭佳肴。

【详细做法步骤】：

• 处理鸡翅：将鸡翅用清水洗净后，剁去翅膀尖部分（即末端较细的部分），放入沸水锅中焯烫至变色，去除血沫和杂质。焯好后捞出用清水冲洗干净备用。

• 初步蒸制鸡翅：取一个品锅（或耐高温的深口炖盅），将处理好的鸡翅整齐地码放在品锅内，加入绍酒（黄酒）50克、盐7克、味精1克，再倒入适量的清汤（以刚好没过鸡翅为宜）。盖上品锅的盖子，放入蒸笼中，隔水用大火蒸约3小时，直至鸡翅完全软烂入味。蒸好后取出待用。

• 处理花菇：在此期间，将干花菇提前用水泡发（如使用鲜菇可省略此步），泡发后洗净表面泥沙，去掉菇蒂，轻轻挤干水分备用。

• 蒸制花菇：准备一个小碗，将处理好的花菇放入其中，加入剩余的盐3克、味精1克、熟鸡油25克，再倒入原鸡汤250克（可用之前蒸鸡翅时产生的鸡汤）。将小碗放入蒸笼中，继续与其他食材一同蒸制约30分钟，使花菇充分吸收调味汁和鸡汤的鲜香。

• 合并成菜：将蒸好的花菇连同汤汁一起倒入装有鸡翅的品锅内，使其与鸡翅融合，即可上桌食用。

花菇凤翼的制作要诀：

• 鸡翅焯水可以有效去腥提鲜，不可省略。
• 蒸制时间要充足，确保鸡翅软烂而不柴。
• 若追求更浓郁的香味，可在蒸鸡翅时加入少许姜片或葱段，但不宜过多以免掩盖咸鲜本味。
• 本品虽以清蒸为主，但若想增加风味层次，也可在鸡翅焯水前先进行轻度过油炸制，需额外准备熟猪油约500克。