猪肝炒油菜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补血养肝、清热润燥

猪肝炒油菜的详细做法步骤：

所需材料：
主料：猪肝50克，油菜200克
调料：酱油25克，植物油15克，盐适量，料酒少许，葱2.5克，姜2.5克
可选：鸡精或味精少许（用于勾芡）

制作步骤：

• 处理食材：
  将猪肝清洗干净，去除筋膜和杂质。用清水浸泡30分钟，中间换水一次，以去除血水和腥味。之后捞出沥干水分，切成薄片备用。

• 腌制猪肝：
  把切好的猪肝放入碗中，加入酱油、葱段、姜片、料酒等调料拌匀，腌制10～15分钟，使其入味并去腥。

• 处理油菜：
  油菜摘去老叶，去掉根部硬皮，用清水洗净泥沙，控干水分后将菜梗与菜叶分开，分别放置备用。这样分开炒制可以避免菜梗过生或菜叶过烂。

• 焯烫猪肝（可选）：
  为减少炒制时间、保证口感嫩滑，可在炒之前将腌好的猪肝放入沸水中快速焯烫一下，待颜色变白立即捞出，沥干备用。

• 热锅凉油预炒猪肝：
  锅中放入植物油，置于火上烧至微微冒烟时，倒入腌好的猪肝，用大火快速翻炒至变色，表面微焦即可盛出备用。

• 炒制油菜：
  锅再次加热，倒入少量植物油，先放入油菜梗，中火煸炒约30秒至略软，再加入油菜叶，继续翻炒至菜叶稍软但保持翠绿。

• 合并翻炒：
  将之前炒好的猪肝重新倒入锅中，与油菜一起翻炒均匀。接着加入剩余的酱油、料酒，继续用旺火快炒几下，使味道融合。

• 勾芡收汁：
  根据口味加入适量盐调味。准备一小碗淀粉水（可用玉米淀粉），缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠。如喜欢鲜味可在勾芡前加入少许鸡精或味精提鲜。

• 装盘出锅：
  等到汤汁收至适中，色泽光亮，即可关火，将猪肝炒油菜盛入盘中，趁热食用。

小贴士：

• 猪肝不宜炒得过久，以免口感变老，影响口感。
• 油菜富含维生素C，与猪肝同炒，不仅营养丰富，还能帮助铁质吸收，适合贫血人群食用。
• 若家中有蒜头，也可在炒菜前爆香蒜末，增加风味。