荷香排骨家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：清香味
工艺：蒸

【荷香排骨的制作材料】
主料：猪排骨（大排）500克
辅料：青豆100克，糯米150克，嫩肉粉50克，荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克，豆瓣10克，泡椒5克，盐3克，料酒10克，淡豆豉15克，大葱5克，姜5克

【详细制作步骤】

• 处理排骨
  将猪排骨清洗干净，剁成约5厘米长的小段。放入清水中浸泡片刻，漂去血污后捞出沥干水分。将排骨放入大碗中，加入嫩肉粉、料酒、葱段、姜片、盐和淡豆豉，充分拌匀后腌制30分钟，使其入味。

• 处理荷叶
  将新鲜荷叶逐一洗净，去除硬梗部分。锅中烧开水将荷叶放入水中略烫至变软，捞出后立即用冷水过凉备用。这样处理后的荷叶柔软不易破裂，便于包裹食材。

• 准备配料

  • 糯米提前用水淘洗干净，放入蒸锅中蒸熟成糯米饭，取出稍晾。
  • 青豆洗净后加水煮熟，捞出沥干备用。
  • 泡椒切成细末备用。

• 炒制调味料
  锅中放入炼好的猪油，加热至微微冒烟时下入豆瓣酱、泡椒末和淡豆豉，小火慢慢煸炒出红油和香气。炒好后倒入一个较大的容器中，稍微放凉备用。

• 混合食材
  将腌制好的排骨从腌料中取出，控去多余汁液，与炒好的调味料充分混合。接着加入已经蒸熟的糯米饭和煮好的青豆，再次搅拌均匀，使所有食材融合入味。混合后继续腌渍30分钟，让味道更深入。

• 包裹荷叶
  将烫软的荷叶剪成大小适中的扇形或方形。取适量排骨糯米饭放在荷叶中央，像包粽子一样将四边卷起并折叠包裹严密，确保在蒸的过程中不散开。

• 上笼蒸制
  蒸锅中加足量清水，放入蒸架，将包好的荷香排骨整齐码放在蒸架上。盖上锅盖大火烧开后转中火蒸约1小时，直至排骨酥烂脱骨、糯米软糯入味。

• 装盘上桌
  出锅后可用锡箔纸将每一份荷叶排骨单独包裹，摆盘后稍作装饰即可上桌。既保留了荷叶的清香，又增添了美观度。

【荷香排骨的制作要诀】

• 荷叶必须烫软后再使用，否则容易破裂，影响包裹效果；
• 排骨需彻底去血水，以保证成品口感清爽、无腥味；
• 蒸制时间可根据排骨大小适当调整，确保蒸透而不失嫩滑。

【食物相克提示】

• 荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同食或搭配使用，以免发生不良反应。