菜根腌虾虎家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：腌

菜根腌虾虎的制作材料：
主料：皮皮虾300克
辅料：香菜60克，萝卜50克，辣椒（青，尖）50克
调料：大蒜（白皮）10克，姜5克，大葱5克，花椒2克，酱油5克，盐3克，味精2克，花雕酒8克

菜根腌虾虎的做法步骤：

• 准备食材：将新鲜皮皮虾用凉开水冲洗干净，沥干水分备用。注意操作时要小心避免被虾刺扎伤。
• 处理辅料：将香菜取其菜根部分（即香菜头），清洗干净；青尖椒洗净去蒂，切成小段；萝卜洗净削皮后切片或条状；蒜剥去外皮拍碎；生姜切片；大葱切段备用。
• 调制腌汁：在锅中加入适量清水，放入蒜头、姜片、葱段、花椒、酱油、盐、味精和花雕酒，开火煮沸后转小火略煮几分钟，使香味充分融合，然后关火晾凉至室温。
• 初步腌制辅料：将洗净沥干的香菜头、青尖椒段、萝卜片和蒜瓣放入调好的腌汁中，搅拌均匀，静置浸泡约1小时，使其入味并释放出自然清香。
• 腌制皮皮虾：将处理好的皮皮虾完全浸入已经泡过辅料的腌汁中，确保所有虾都被腌汁覆盖。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时，让虾肉充分吸收风味。
• 装盘食用：腌制完成后，取出虾虎，轻轻滤去多余汁液，摆放在盘中即可食用。如喜欢更浓郁口感，可保留少许腌汁一同装盘。

菜根腌虾虎的特色：
鲜咸适口，风味独特，是一道兼具下饭与佐酒功能的小菜，同时保留了海鲜的原汁原味。

菜根腌虾虎的功效：
本菜富含优质蛋白质、微量元素及多种维生素，有助于青少年大脑发育、增强记忆力，并对改善营养不良有一定辅助作用。

食物相克提示：

• 皮皮虾不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则可能影响消化吸收，引发不适症状，建议间隔至少2小时。
• 食用中药补品期间，如服用白术、丹皮等药物者，应避免同时食用香菜，以免降低药效。
• 萝卜性寒，不宜与人参、西洋参等滋补类药材同服，以免相互抵消药性。