花菇烧菱角家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

花菇烧菱角的制作材料：
主料：菱角1000克，香菇（鲜）100克
调料：香油2克，猪油（炼制）75克，白砂糖1克，酱油10克，味精1克，盐2克，淀粉(豌豆)15克

花菇烧菱角的特色：
色泽浅红，菱角微脆，花菇鲜香，口感丰富，咸鲜适口。

详细做法步骤：

• 处理菱角： 将新鲜菱角剥去外壳和内层薄皮，清洗干净后每个切成两半备用。这一步要注意去除干净内皮，以免影响口感。

• 泡发花菇： 将干花菇提前用温水泡发至软（如使用鲜香菇可略过此步），剪去根蒂部分，洗净泥沙和杂质，沥干水分备用。

• 炸制菱角： 炒锅置于火上，倒入约500克熟猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的菱角下入锅中，中火炸至表面微黄、断生变熟，捞出控油备用。注意控制火候，避免炸焦。

• 煸炒花菇： 锅中留底油约50克猪油，加热后放入处理好的花菇，中小火煸炒出香味，让其释放出浓郁的菌香味。

• 合炒调味： 将炸好的菱角倒入锅中与花菇一起翻炒几下，使其均匀混合。随后加入酱油、精盐、适量清汤（或清水），盖上锅盖，小火焖煮约3分钟，使菱角充分吸收花菇的香味和调料的味道。

• 收汁勾芡： 揭盖后加入少许白糖提鲜、味精调味，再将湿淀粉（15克淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，转大火不断翻炒，使汤汁浓稠。最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盆。

花菇烧菱角的相关功效：
此菜肴富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，具有增强免疫力、促进消化、润肠通便等功效，适合体质虚弱者或家庭日常养生食用。

制作要诀：
本品有过油炸制过程，需准备猪油约500克用于炸菱角。若追求健康饮食，也可适当减少油量或改用其他植物油进行操作，但风味会略有差异。