砂锅豆腐（四）家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅豆腐（四）的制作材料：
主料：南豆腐400克
辅料：虾米25克，口蘑50克，虾籽10克，芦笋50克，油菜心50克
调料：盐4克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，色拉油25克，鸡油10克

砂锅豆腐（四）的功效与特色：
此菜汤浓味鲜，豆腐细嫩可口，富含植物蛋白和多种营养素，具有增强体质、促进食欲、润肠通便等功效，适合家庭日常食用。

详细做法步骤：

• 处理豆腐： 将南豆腐用刀切成大小均匀的长方块，放入开水中浸泡约10分钟，以去除豆腥味并使其更加紧实不易碎。

• 泡发虾米： 将虾米洗净后放入小碗中，加入适量料酒浸泡10分钟左右，使其软化并去腥增香。

• 处理扁尖笋： 如果使用的是干扁尖笋，则需提前用水泡发并煮熟，去掉根部老硬部分，撕成条状后再切成段备用；若为即食成品则直接切段即可。

• 处理口蘑： 将口蘑清洗干净，用刀片成薄片，以便更好地释放香味并入味。

• 焯烫蔬菜： 取锅置于火上，倒入少许色拉油烧热，将芦笋和油菜心放入锅中快速滑炒几下，断生后捞出控油备用。这一步可以保持蔬菜颜色翠绿，口感脆嫩。

• 煸炒配料： 在原锅中再次加热，加入剩余的色拉油，放入泡好的虾米、扁尖笋段和口蘑片，用中小火翻炒至香气四溢。

• 加汤调味： 往锅中倒入适量清汤（或清水），同时加入料酒、胡椒粉、盐和味精，搅拌均匀后大火烧开，使调料充分融合。

• 炖煮豆腐： 待汤汁沸腾后，轻轻将泡好的豆腐块捞出，放入锅中，稍微煮2分钟让其吸收汤汁味道。

• 转入砂锅慢炖： 将锅中的全部食材连汤带料一起倒入预热过的砂锅中，盖上锅盖，再将砂锅放置于已加热的小铁板上（或直接置于炉灶上），改用小火继续炖煮约15分钟，使豆腐更加入味，汤汁更加浓郁。

• 加入蔬菜收尾： 打开砂锅盖，将之前处理好的芦笋和油菜心放入其中，根据个人口味再次调整盐、味精等调料，待汤再次沸腾时淋入鸡油，增加香气和光泽。

• 出锅装盘： 关火后稍焖片刻，保持砂锅热度，最后将整锅热腾腾的砂锅豆腐盛出，连锅一同端上餐桌，趁热享用更佳。

小贴士：

• 芦笋性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 食物相克提示：芦笋忌与巴豆同食。
• 选用新鲜豆腐和优质高汤是提升菜品风味的关键。