红焖明鲍家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

红焖明鲍的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：火腿8克，冬笋60克，香菇（鲜）75克，淀粉（蚕豆）5克
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，老抽10克，黄酒10克，鸡油20克

红焖明鲍的特色：
肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。

红焖明鲍的做法步骤详解：

• 鲍鱼初步处理：
  将干鲍鱼放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后转小火煲发，焖煮约7至8小时，直至鲍鱼变软膨胀。取出后用清水反复冲洗干净，去除杂质和异味。

• 二次煮制鲍鱼：
  将洗净的鲍鱼再次放入锅中，加入适量清水，大火煮开后连汤一起倒入盆中，使水完全淹没鲍鱼，待自然冷却后取出备用。此过程有助于进一步软化鲍鱼肉质，提升口感。

• 鲍鱼改刀处理：
  将处理好的鲍鱼平铺在案板上，在其表面（底部）先横向划上浅浅的刀纹，注意不要切断；再以斜刀方式切成厚度约为3毫米的薄片，摆放在盘中备用。

• 火腿切片：
  取熟瘦火腿，切成与鲍鱼片大小相近的薄片，码放整齐备用。

• 焯烫配菜：
  将冬笋去皮洗净，切成薄片；炒锅中加入约250毫升沸水，放入少许盐，下入冬笋片焯水约1分钟，捞出后沥干水分备用。

• 煸炒配料：
  炒锅洗净后置于中火上，加入鸡油烧热，放入冬笋片和鲜香菇片略炒几下，使其香味溢出。

• 烹制黄酒提香：
  沿锅边淋入黄酒，翻炒几下以激发香气，随后加入鲍鱼片和300毫升清水，盖上锅盖焖煮约1分钟。

• 调味焖制：
  揭盖后加入老抽调色，再加入盐、味精、胡椒粉继续焖煮约1分钟，使鲍鱼充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁：
  将淀粉（蚕豆）用水调成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入香油和鸡油，快速翻炒均匀。

• 装盘点缀：
  将炒好的红焖明鲍盛入盘中，整齐地摆放上事先准备好的火腿片作为点缀即可上桌。

小贴士——食物相克提示：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。