鸡汤鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鸡汤鱼卷的制作材料：
主料：草鱼500克，猪里脊肉100克
辅料：火腿25克，玉兰片25克，鸡蛋75克
调料：胡椒粉3克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，料酒10克

鸡汤鱼卷的特色：
菜色清鲜淡雅，鲜香润泽，清淡适口。汤汁清澈、口感细腻，是滋补养生的理想菜肴。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将猪里脊肉剁成细茸状，制成肉泥备用。
  • 草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。从背部下刀将整条鱼片成两半，去除中间的鱼骨，再改刀成长方形的薄片。
  • 火腿和玉兰片分别切成丝状，大葱切葱花和葱丝，生姜切末备用。

• 调制肉馅：

  • 在肉泥中加入一个鸡蛋清、适量精盐、味精、葱花、姜末以及淀粉，顺时针搅拌至起胶，使肉馅更加黏稠入味。

• 处理鱼片：

  • 取一碗，打入鸡蛋清，加入适量湿淀粉搅拌均匀，调成蛋糊。
  • 将每一片鱼片平铺在案板上，用刷子在表面均匀涂抹一层蛋糊，然后在鱼片的一端放上适量调好的肉馅。
  • 从有肉馅的一端轻轻卷起，形成一个紧实的鱼卷。依次做好所有鱼卷。

• 定型鱼卷：

  • 锅中烧水，待水微沸时放入做好的鱼卷，焯烫至表面变白、稍微定型即可捞出，沥干水分备用。

• 炒制配料：

  • 净锅置旺火上，加入花生油烧热，放入葱丝爆香。
  • 加入火腿丝翻炒几下，随后倒入适量清水或高汤，大火烧开。

• 烩制鱼卷：

  • 汤中加入焯好水的鱼卷，转小火慢炖。
  • 放入玉兰片丝，根据口味加入精盐、味精、胡椒粉进行调味。
  • 烩煮约3-5分钟，使鱼卷充分吸收汤汁的味道即可出锅。

鸡汤鱼卷的制作要诀：

• 鱼和猪肉都要选择新鲜优质的原料，以保证成品的口感与营养。
• 鱼片切得厚薄一致，鱼卷卷制要紧实，确保形状美观且熟透均匀。
• 上浆时蛋糊要涂抹均匀，防止脱落；鱼卷烫至颜色发白即可，不宜过久，以免影响嫩滑口感。

健康提示：
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质，具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增强体力、生津润燥的功效，适合体质虚弱、食欲不振、营养不良者食用。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。