香卤淡菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：五香味
功效：补肾益精、滋阴养血、健脾开胃

香卤淡菜的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：海虹（淡菜）250克
调料：酱油10克，植物油20克，白砂糖10克，料酒25克，味精3克，香油5克，大葱15克，姜15克

【详细做法】

• 处理淡菜：将干制的淡菜放入清水中冲洗一遍，去除表面灰尘。然后用热水浸泡在锅中，水量以没过淡菜为宜。置于火上加热煮至淡菜回软发松，也可以提前用温水浸泡数小时，使其充分膨胀变软。

• 清洗干净：待淡菜完全泡发后取出，稍晾凉后用手轻轻摘除附着在壳上的杂质和绒毛，并去除内脏部分。再用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 煸香配料：取一炒锅，置旺火上，加入植物油烧热。放入切段的大葱和拍散的姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒淡菜：将处理好的淡菜倒入锅中，与葱姜一起快速翻炒几下，使香味融合。

• 调味入味：依次加入酱油、白糖、料酒，继续翻炒均匀。随后加入约300克红烧肉汁（或清水代替），再加适量清水，水量以刚好淹没淡菜为宜。

• 焖煮收汁：大火烧开后转中小火慢炖，让淡菜慢慢吸收卤汁的味道，直至肉质酥软、入口即化。此时转大火收汁，期间不断翻动，使卤汁均匀包裹在淡菜表面。

• 调入味精：待汤汁浓稠时，撒入味精调味，搅拌均匀。

• 淋油增香：最后淋入香油，快速翻拌均匀，关火出锅。

• 冷却装盘：将做好的香卤淡菜盛出放凉后装盘，即可食用。冷藏后风味更佳，适合佐餐或作为下酒菜。

【贴士】

• 淡菜泡发过程中要耐心，避免泡得过久导致口感过烂。
• 若使用新鲜淡菜，则可省略泡发步骤，只需洗净处理即可。
• 红烧肉汁可增加菜肴的醇厚感，若没有可用高汤代替。
• 收汁阶段要注意火候，防止粘锅，同时保持汤汁浓稠度适中。