肉碎豉椒炒豇豆家常做法

菜系：湘菜
肉碎豉椒炒豇豆的特色功效：此菜香辣开胃，具有增进食欲、促进消化的功效，适合夏季食欲不振或饭量不佳时食用。豇豆富含膳食纤维，有助于肠道健康；肉馅提供优质蛋白，增强体力；黑豆豉含有丰富的氨基酸和微量元素，有助于提升免疫力。

【详细制作步骤】

主料准备：

• 豇豆 200克
• 猪肉馅 100克
• 黑豆豉 2汤匙
• 鲜红辣椒 1个（可根据口味调整） 辅料：
• 酱油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 葱 1根
• 姜 3片
• 香油 几滴
• 水淀粉 适量

具体操作：

• 食材预处理：将新鲜豇豆洗净，去掉两头后切成约0.5厘米的小段；鲜红辣椒洗净去籽，切成细末备用。葱洗净切末姜剁成姜末。猪肉馅提前用料酒拌匀，静置腌制10分钟去腥。

• 爆香配料：炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温热后放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后加入黑豆豉，继续翻炒至豆豉散发浓郁香气。

• 煸炒肉馅：将腌制好的肉馅加入锅中，转中火翻炒至肉馅变色熟透，注意用铲子将其划散，避免结块。

• 下入蔬菜：将切好的豇豆碎和红辣椒碎一同倒入锅中，与肉馅一起翻炒均匀，使香味融合。

• 调味烹饪：加入酱油、料酒、盐、少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟左右，直至豇豆断生、味道充分渗透。

• 勾芡收汁：根据个人口感，加入适量鸡精调味。然后用水淀粉调匀后倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入几滴香油，增添香气，翻炒均匀后即可关火装盘。

提示：如喜欢口感更丰富，可加入少量蒜末一同爆香，或搭配少许豆瓣酱增加风味层次。