沙锅炖鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

沙锅炖鸭的制作材料：
主料：北京填鸭 1000克
辅料：香菇（鲜）20克，冬笋20克，莴笋15克，胡萝卜15克，牛奶250克
调料：盐3克，味精2克，料酒15克，大葱10克，姜5克

沙锅炖鸭的特色：汤色乳白，内质软嫩，味鲜浓厚。

详细步骤说明：

• 处理鸭子：将北京填鸭开膛，取出内脏后彻底清洗干净。放入开水锅中焯水，煮至鸭肉变色且表面紧缩即可捞出，用冷水冲洗一遍以去除浮沫和杂质，然后晾凉备用。

• 剔骨切块：待鸭子冷却后，小心剔去鸭骨，保留完整的鸭肉部分。将鸭肉切成大小适中的骨牌块备用，尽量保持皮面完整以便后续入味和美观。

• 准备辅料：将鲜香菇洗净，去掉根部；冬笋剥去外壳后切片；胡萝卜削皮后切片；莴笋去皮后也切成薄片。将这些辅料分别放入沸水中焯烫一下，去除生涩味并保持色泽鲜亮，焯好后捞出沥干水分备用。

• 码放食材：取一口干净的沙锅，在底部先铺上一层香菇和冬笋片作为垫底，这样可以防止食材直接接触锅底而焦糊，同时也能提升整体口感。

• 加入鸭肉：将切好的鸭肉块整齐地码放在沙锅中，注意皮面向上，这样炖出来的成品更加美观诱人。

• 调味炖煮：向沙锅中加入适量鸡汤，确保液体能完全覆盖鸭肉。随后依次加入味精、料酒、精盐、葱段和姜片。大火烧开后转为小火慢炖，期间要保持微沸状态，直至鸭肉变得酥烂软嫩。

• 撇油加奶：炖至鸭肉接近熟透时，用勺子轻轻撇去汤面上的浮油，使汤色更清澈。接着倒入牛奶，搅拌均匀。

• 加入剩余蔬菜：最后将之前焯好的胡萝卜片和莴笋片放入锅中，继续加热至汤再次烧开，所有食材充分融合，味道浓郁即可关火。

• 装盘享用：将炖好的沙锅炖鸭连锅端上桌，趁热食用风味最佳。

这道沙锅炖鸭不仅营养丰富，还具有滋阴补虚、改善营养不良的功效，是一道适合家庭养生的佳肴。