火腿烧盖蓝菜家常做法

菜系：私家菜 运动员食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

火腿烧盖蓝菜的制作材料：
主料：芥蓝250克
辅料：火腿肠75克，淀粉（豌豆）8克
调料：猪油（炼制）50克，大葱4克，盐5克，料酒10克，味精3克

火腿烧盖蓝菜的特色：
红绿分明，脆嫩适口，咸鲜适口，适合做下酒菜或佐餐小炒。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将大葱洗净后切成细末备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉约15克，静置备用。
  • 将芥蓝菜（即盖蓝菜）摘去老叶，切去根部后彻底洗净，再将其切成宽约1厘米、长约3厘米的小段。
  • 火腿（建议使用熟火腿）去除外皮，切成厚约3毫米、宽1厘米、长3厘米的薄片。

• 焯水处理芥蓝菜：

  • 锅中加水烧沸，将芥蓝菜放入沸水中快速焯烫至颜色变亮绿、质地略微变软即可捞出。
  • 焯好的芥蓝菜立即过冷水降温，以保持其翠绿色泽和爽脆口感，随后沥干水分备用。

• 煸炒准备：

  • 取干净炒锅置于炉灶上，加热后加入猪油30克，待油温升至微微冒烟时开始下一步操作。

• 炒制过程：

  • 先将切好的火腿片放入锅中煸炒片刻，使其略微出香。
  • 随后加入焯过水的芥蓝菜，继续翻炒均匀。
  • 加入切好的葱末，一同煸炒至香味四溢，食材充分融合。

• 调味与收汁：

  • 沿锅边烹入料酒，提升整体香气。
  • 接着加入盐、味精进行调味，并加入少量高汤（或清水），使味道更加鲜美且便于挂芡。
  • 待汤汁微沸时，倒入之前调好的水淀粉，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在食材表面。

• 打明油提亮色泽：

  • 最后加入剩余的猪油20克，快速翻炒几下，使菜肴色泽更加光亮诱人。

• 装盘出锅：

  • 确保火候适中、芡汁均匀后即可关火，将火腿烧盖蓝菜盛入盘中，趁热食用。

火腿烧盖蓝菜的制作要诀：

• 芥蓝菜又名盖蓝菜，选择新鲜嫩绿者为佳。
• 焯水时间不宜过长，避免失去脆嫩口感。
• 使用猪油炒制能有效提升菜肴香气，使成品更具风味。
• 出锅前打明油是让菜品色泽明亮的关键步骤，不可省略。