脂油饼家常做法

所属菜系：北京小吃
菜系功效：滋补身体、增进食欲

脂油饼的做法详细介绍：

【制作材料】：

• 面粉 500克
• 脂油（猪板油）375克
• 净葱 250克
• 精盐 10克
• 花生油 100克

【特色特点】： 色黄油亮，外脆里嫩，葱香味浓郁。

【详细制作步骤】：

• 准备馅料和面团：

  • 将脂油（猪板油）洗净晾干后切成大小均匀的小丁，形似骰子状，备用。
  • 将净葱清洗干净后切成细葱花。
  • 在一个大盆中加入面粉，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，最后揉成柔软光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。

• 分剂擀皮：

  • 将醒好的面团摘成每个大约重100克的小剂子。
  • 取其中一个剂子，用手掌压扁后用擀面杖擀成薄而大的圆形面片。

• 涂抹油脂并卷制：

  • 在擀好的面片上均匀刷一层花生油。
  • 撒上切好的脂油丁，再撒上葱花，并均匀撒入精盐。
  • 从面片的一侧开始向内卷起成长条状，然后双手轻轻拉抻卷条，使其更细长，再盘绕成圆饼形状，略饧5～10分钟。

• 成型饼坯：

  • 将盘好的圆饼轻轻按平，再次用擀面杖擀成厚度适中的圆饼，注意动作要轻柔，防止破皮漏油。

• 煎制成品：

  • 平底锅（或煎铛）置于火上，加热后倒入少量花生油，抹匀锅底。
  • 待油热后放入擀好的饼胚，用中小火慢慢煎制。
  • 煎至一面呈金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色、表面酥脆即可出锅。

【制作要领】：

• 煎制过程中火候不宜过大，以免饼外表焦糊而内部未熟。
• 脂油本身含有油脂，在煎制时会渗出部分油分，所以刷油量可适当减少。
• 卷制手法要均匀，确保每一层都分布有葱花与脂油丁，才能达到层次分明、香而不腻的效果。