都督烧卖家常做法

菜系：精品主食
都督烧卖的制作材料：
主料：面粉2千克。
配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
调料：精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克，猪油80克，葱花30克，山西醋150克，辣椒油、香菜末各50克，芝麻油10克，油汤100毫升。

教您都督烧卖怎么做，如何做都督烧卖才好吃：

（1）准备烧卖皮：将面粉倒入干净的大盆中，在面粉中间挖一个小坑，接着打入鸡蛋，并加入油汤。用手将鸡蛋和油汤混合均匀后，逐步揉入面粉中，直至形成光滑且不粘手的面团。盖上湿布静置醒发约30分钟，让面团更柔软有弹性。醒好后将面团搓成长条状，揪成每个重约32克的小剂子，将小剂子拍上干淀粉防止粘连，然后用擀面杖擀成边缘薄、中间稍厚的烧卖皮备用。

（2）处理馅料食材：将水发笋丝放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分后切碎；冬菇同样泡发洗净后切成细丝；火腿丁和熟猪肉皮分别剁成小粒；鲜猪肉剁成细腻的肉末。将剁好的鲜猪肉末、熟猪肉粒、熟猪肉皮粒一起放入大碗中，再加入切好的笋末、火腿丁、冬菇丝以及葱花。随后加入精盐、味精、胡椒面、白糖、猪油，充分搅拌均匀，制成馅心。馅料搅拌时要朝一个方向用力搅打，使其更具黏性，口感更佳。

（3）包制烧卖：取一张擀好的烧卖皮放在掌心，挑适量馅料放在皮中央。双手配合一边转皮一边轻轻捏拢边缘，使烧卖口部呈自然的褶皱状，整体形状类似长石榴花，注意不要捏得太紧，保留些许开口以展现馅料色泽和层次感。

（4）蒸制烧卖：将包好的烧卖依次放入蒸笼中，保持适当间距以免粘连。锅中加足量清水，大火烧开后放入蒸笼，隔水蒸制约10～12分钟即可。时间不宜过长，避免面皮变软塌陷或馅料出水影响口感。

（5）调制蘸汁：在烧卖蒸制的同时可以准备蘸汁。取一碗加入山西醋、白糖、辣椒油、芝麻油及香菜末，搅拌均匀，调成酸甜微辣、香气扑鼻的蘸汁。

（6）装盘与食用：烧卖蒸好后取出，整齐码放在盘中，趁热端上餐桌，搭配事先调好的蘸汁一同上桌。食用时可将烧卖蘸取适量酱汁，风味更佳。

都督烧卖相关功效：
此道烧卖外皮筋道，内馅丰富，口味鲜香咸甜适中，富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素，具有补充体力、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或作为茶点享用。