熘黄菜(二)家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱营养不良食谱益智补脑食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘黄菜（二）的制作材料：
主料：鸡蛋160克
辅料：芥菜25克，虾仁5克，金华火腿10克
调料：猪油（炼制）75克，味精1克，盐5克，大葱2克，芡粉20克

熘黄菜（二）的特色：
南荠脆，虾干香，蛋黄糊嘴香，口感丰富，是一道老少皆宜、营养均衡的传统私家菜。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 将芥菜洗净，去掉老叶和杂质，切成细末备用。
  • 虾仁提前泡发好（如为干虾仁需提前用温水泡软），洗净沥干水分。
  • 金华火腿切成极细的末状，备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
  • 大葱切成葱末，放一旁待用。

• 处理主料：

  • 取一碗，将切好的芥菜末、泡发好的虾仁放入其中。
  • 加入适量味精（约1克）、盐（约5克），再打入鸡蛋液，搅拌均匀至无颗粒状态。

• 调制芡汁：

  • 将芡粉（20克）加入适量高汤或清水，调成稀薄的芡汁。
  • 然后将芡汁放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，使其变成粥状浓稠度适中的芡汁。
  • 将调好的芡汁倒入装有蛋液的碗中，继续搅拌均匀，使所有食材充分融合。

• 炒制菜品：

  • 热锅烧热，加入炼制猪油40克，待油温升高后下入葱末爆香。
  • 随即倒入调好的蛋黄芡汁混合物，转中小火开始翻炒。
  • 使用手勺不断轻轻搅动，防止粘锅，同时保持火力适中，让蛋黄慢慢凝固并吸收香味。
  • 待蛋黄逐渐变色、质地变得柔软蓬松时，再次加入剩余的猪油20克，继续搅拌翻炒，使成品更加滑嫩油润。
  • 继续炒至蛋黄完全熟透，颜色金黄，香气扑鼻即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将炒好的熘黄菜盛入预热过的汤盘中，表面撒上事先备好的金华火腿末，增加香气与风味层次。

相关功效说明：

• 滋阴食谱： 鸡蛋富含优质蛋白与卵磷脂，有助于滋养身体、调节阴阳平衡。
• 营养不良食谱： 此菜含蛋白质丰富，适合体质虚弱、营养不良者食用。
• 益智补脑食谱： 卵磷脂可促进大脑发育，增强记忆力，适合学生及脑力劳动者。
• 贫血食谱： 含铁元素较高，有助于改善贫血状况。

温馨提示：

• 食材搭配需注意相克禁忌，如鸡蛋不宜与兔肉、柿子同食，以免引起腹泻等不适；虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂等同时食用，建议间隔两小时以上。
• 制作过程中可根据个人口味调整调味料用量，但建议保持原味以突出其传统风味。