鸡腿菇炒螺片家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【鸡腿菇炒螺片】的制作材料：
主料：海螺500克
辅料：鸡腿蘑（干）200克
调料：大葱10克、姜5克、花生油80克、盐10克、味精5克、胡椒粉1克、料酒5克、香油5克、淀粉（豌豆）8克、醋8克

功效说明：
本菜具有清热解毒、健脾开胃的功效，适合糖尿病患者及高血脂人群食用，同时富含多种营养成分，有助于增强免疫力，起到一定的防癌抗癌作用。

详细做法步骤如下：

• 食材预处理：

  • 将干鸡腿菇提前用清水泡发，洗净后放入沸水中焯水去除杂质和异味，捞出沥干。随后加入适量鸡汤，放入蒸锅中蒸约20分钟至软透，取出晾凉后切为薄片备用。
  • 海螺去壳取肉，先用少许醋搓洗，去除表面黏液和杂质，再用清水冲洗干净，然后斜刀片成薄片状。

• 初步烫煮：

  • 锅中加水烧沸，将海螺片快速放入水中汆烫几秒钟至变色卷曲，立即捞出沥干水分，防止过老影响口感。

• 炒制过程：

  • 另起锅加热，倒入花生油，待油温五成热时下入葱段和姜片爆香，爆出香味后加入料酒炝锅去腥。
  • 接着放入鸡腿菇片和海螺片一起翻炒均匀，保持中火快炒，使食材受热均匀。
  • 加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后调入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠并包裹住食材。
  • 最后淋入香油提香，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

成品特色：
色泽明亮，口感清爽脆嫩，味道鲜美咸香，营养丰富且低脂肪，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。

小贴士：

• 食用海螺时应避免与牛肉、羊肉、猪肉等食物同食，以免引起消化不良或不适。
• 螺肉不宜与某些药物如土霉素同时服用，也不建议在吃螺后饮用冰水，以防引发腹泻。