煎葱油饼家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：煎葱油饼外酥里嫩，层次分明，香气扑鼻，是家常主食中的经典之作，具有增进食欲、暖胃驱寒的功效，适合早餐或晚餐食用。

【煎葱油饼的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：中筋面粉500克
• 辅料：小葱3～4根
• 调料：食用油适量、盐适量、温水260毫升左右

二、具体做法：

• 和面：

  • 将中筋面粉倒入一个大盆中，一边慢慢加入温水（约60℃），一边用筷子搅拌成絮状。
  • 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置醒发20～30分钟，使面团更加柔软有延展性。

• 准备葱花：

  • 小葱洗净晾干水分，切成细葱花备用。注意一定要控干水分，以免影响面饼层次。

• 分剂子：

  • 醒好的面团搓成长条，均匀切成4个小面剂子，每个剂子略压扁，便于后续操作。

• 抹油撒料：

  • 在压扁的小面团上均匀撒上一层盐，再涂抹一层食用油（建议使用猪油或混合植物油，香味更浓）。
  • 接着撒上适量葱花，铺匀即可。

• 卷制整形：

  • 将涂好油和葱花的面片从一端卷起成长条状，再像扭毛巾一样将其盘成一团，收口朝下。
  • 用手轻轻按压一下，让其定型，这样可以增加饼的层次感。

• 擀制面饼：

  • 取一个小擀面杖，将盘好的面团轻轻擀开，擀成厚度约0.3厘米左右的圆薄饼。注意力度要均匀，避免破皮。

• 多次折叠复擀（关键步骤）：

  • 此过程可重复3～4次，即再次卷起、盘团、擀平，每多一次，饼的层次就越多，口感更酥脆。

• 煎制出锅：

  • 平底锅预热后，刷一层薄油，放入擀好的葱油饼坯，中小火慢煎。
  • 煎至两面金黄、表面微焦、香味四溢时即可出锅。

三、装盘享用：

• 稍稍放凉后切成小块更方便食用，也可整张卷起来直接吃。外皮酥脆内层柔软，葱香浓郁，老少皆宜。

温馨提示：

• 若喜欢口感更酥脆的，可在煎制过程中适当延长时间；
• 做饼时动作尽量快速，避免面团吸油变软；
• 葱花可根据个人口味增减，也可加入少许五香粉提味。

此款煎葱油饼不仅做法传统地道，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味佳品。