干烧黄鱼家常做法

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口味：香辣
工艺：干烧

干烧黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：猪肉(肥)250克、玉兰片25克、香菇（鲜）25克、榨菜10克、青椒25克
调料：花生油75克、豆瓣辣酱25克、料酒25克、酱油25克、味精23克、盐3克、白砂糖25克、醋10克、大葱15克、姜8克、大蒜（白皮）10克、香油10克

干烧黄鱼的特色：
色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜。

详细做法步骤：

• 处理黄鱼： 将大黄鱼清洗干净，去除鳞片、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净后放在案板上。用刀在鱼体两侧每隔约1厘米的位置剞出直花刀，深度切至鱼骨，便于入味。
• 准备配料： 猪肥肉、鲜香菇（去掉蒂部）、玉兰片、榨菜、青椒（去籽）分别洗净，切成大小约为0.6厘米的丁备用。
• 煎鱼定型： 将锅置于火上，倒入花生油，待油温升至七八成热时，将处理好的黄鱼放入锅中，炸至两面呈金黄色，鱼肉达到七成熟即可捞出控油备用。
• 炝锅炒香： 锅中留适量底油，加热至八成热后加入葱花、姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣辣酱炒出红油和香味。
• 煸炒配料： 接着下入猪肥肉丁、玉兰片丁、香菇丁、榨菜丁一起翻炒几下，使香味融合。
• 烹制鱼肉： 将煎好的黄鱼轻轻放入锅中，淋入料酒和醋，略焖片刻，让酒精挥发并去腥。
• 调味炖煮： 加入适量清汤，调入酱油、白糖、盐，大火烧开后转中小火慢烧7～8分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
• 收汁装盘： 待汤汁逐渐减少后，转为旺火收汁，直到大部分汤汁被鱼肉吸收，仅剩少量浓稠卤汁为止。此时将鱼盛出，放入盘中。
• 炒青椒浇汁： 锅重新放回火上，加入青椒丁快速煸炒几下，最后淋入香油，继续翻炒至锅中只剩油润感而无明显汤汁时，将青椒连同油汁一同浇在鱼身上即可完成。

干烧黄鱼的制作要诀：
本品涉及油炸过程，实际操作中需准备花生油约1000克左右，以及适量清汤用于炖烧。

小贴士-食物相克提示：
大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；同时也不宜与荞麦一同食用。