双色鱼圆汤家常做法

菜系：私家菜
补气食谱、延缓衰老食谱、明目食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

双色鱼圆汤的制作材料：
主料：草鱼200克
辅料：菠菜50克、鸡蛋50克
调料：植物油15克、料酒10克、胡椒粉3克、盐3克、大葱5克、姜2克

详细步骤说明：

• 处理草鱼肉： 将草鱼去皮、去筋膜，用刀剁成细腻的鱼茸，确保口感滑嫩。
• 准备菠菜汁： 将菠菜叶洗净后剁成细碎状，放入碗中加少量水搅拌均匀，再用纱布或滤网将绿菜汁挤出备用。
• 切制葱姜末： 将大葱和生姜分别切成细末，以便更好地释放香味并融入鱼馅中。
• 调制鱼馅： 取一个较大的容器，将剁好的鱼茸倒入其中，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉和植物油，充分搅拌均匀至上劲。随后将调好的鱼馅分成两份。
• 制作绿色鱼馅： 在其中一份鱼馅中加入事先准备好的菠菜汁，搅拌均匀，使鱼馅呈现出自然的绿色。
• 煮制鱼圆： 汤锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态。先取本色鱼馅用手挤成大小均匀的小丸子，逐个下入锅中，待其浮起表明已熟透，捞出后装入盘中。
• 继续煮绿色鱼圆： 同样方法将绿色鱼馅挤成丸子下锅煮熟，待全部浮起后一同捞出，整齐地码放在盘中。
• 调味汤汁： 锅中的煮鱼汤加入适量精盐调味，搅拌均匀后轻轻浇在鱼圆上即可。

温馨提示：

• 鱼茸搅拌时要顺一个方向，这样做出的鱼圆更有弹性。
• 挤鱼圆时可用勺子辅助，使丸子更圆润美观。
• 绿色鱼馅加入菠菜汁不仅颜色好看，还能增加营养成分，如维生素A和铁质。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。