蟹黄三丝羹家常做法

菜系：江浙菜
菜系相关功效：蟹黄三丝羹鲜香醇厚，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养身、增强体力、促进伤口愈合等功效，是一道营养丰富、适合全家人享用的养生佳品。

【详细做法】

• 准备食材：

  • 主料包括新鲜螃蟹1只、鸡胸肉适量、嫩笋1根、嫩豆腐1块。
  • 辅料有姜末少许、香菜适量、盐、黄酒、高汤、猪油、淀粉。
  • 可选配料：香菇适量（如喜欢可加入）。

• 处理螃蟹：

  • 将螃蟹清洗干净后放入蒸锅中，加几片姜和少许黄酒，隔水蒸熟（约15-20分钟）。
  • 蒸好后取出，小心挑出蟹黄和蟹肉，尽量保持蟹黄完整，蟹肉撕成小块备用。

• 炒制蟹黄与蟹肉：

  • 锅中放入少量猪油，加热至融化后加入姜末煸炒出香味。
  • 接着放入蟹黄和蟹肉，轻轻翻炒均匀，加入少许盐和黄酒调味，炒至蟹黄微微出油即可盛出备用。

• 腌制鸡肉丝：

  • 鸡胸肉切成细丝，放入碗中，加入适量盐、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
  • 热锅凉油，将鸡丝下锅快速滑炒至变色熟透，盛出备用。

• 准备其他配菜丝：

  • 笋去皮洗净后切成细丝；豆腐切成细条或小块；如使用香菇，则切丝备用。

• 煮羹过程：

  • 另起一锅，倒入适量高汤（可根据人数调整用量），大火烧开。
  • 先放入笋丝、豆腐条和香菇丝，中小火煮3-5分钟至食材熟软。
  • 再加入之前炒好的蟹黄、蟹肉以及炒熟的鸡丝，轻轻搅拌均匀。
  • 继续煮2-3分钟，让所有食材的味道充分融合。

• 调味收尾：

  • 根据口味再次调入适量盐，不建议再放过多调料以免掩盖食材本身的鲜美。
  • 撒上少许香菜提香，即可关火出锅。

• 装盘享用：

  • 将热腾腾的蟹黄三丝羹盛入汤碗中，趁热食用风味最佳。

温馨提示：若想口感更加浓郁，可在煮羹时加入少许水淀粉勾芡，使汤汁略带浓稠感，更符合传统“羹”的质感。