芙蓉三鲜冬蓉羹家常做法

菜系：美味粥汤
芙蓉三鲜冬蓉羹的特色功效：此羹汤鲜香软滑、口感细腻，富含蛋白质与多种维生素，具有清热解暑、润肺养颜、增强免疫力的功效，适合全家人食用，尤其适宜老人和儿童。

【芙蓉三鲜冬蓉羹】的详细制作步骤：

• 准备食材：准备好冬瓜、冬笋、香菇、虾仁、鸡蛋（取蛋清）、鸡精、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、葱、姜等材料。

• 处理冬瓜：将冬瓜洗净后去皮，切成小块。放入搅拌机中，加入适量清水、少许葱段和姜片打成冬瓜蓉。然后倒入耐热容器中，用微波炉高火加热约3分钟，取出备用。

• 切配辅料：将冬笋剥皮后切成细丝；干香菇提前泡发后也切成丝；虾仁去掉虾线，从背部轻轻剖开但不切断，以便入味。

• 腌制虾仁：在虾仁中加入少许盐、鸡精、料酒和水淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右使其入味并锁住水分。

• 焯烫虾仁：锅中烧开水，将腌好的虾仁放入水中快速焯烫至变色卷曲即可捞出，沥干备用，同时去除水中浮沫。

• 煮羹：另起锅加适量清水（或高汤），先下入之前制好的冬瓜蓉，再加入冬笋丝和香菇丝，大火烧开。

• 调味勾芡：待锅再次沸腾后，加入适量盐、鸡精和白胡椒粉进行调味。随后缓缓倒入水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 加入蛋清：将蛋清轻轻搅匀后慢慢倒入锅中，并用勺子轻轻推动，使蛋清在汤中形成雪花状漂浮物。

• 最后收尾：最后将焯好的虾仁倒入锅中，稍煮片刻即可关火，保持虾仁的鲜嫩口感。

• 出锅装碗：盛出后可根据个人喜好撒上少许葱花点缀提香，一碗鲜香软滑、营养丰富的芙蓉三鲜冬蓉羹就完成了。

温馨提示：冬瓜蓉加热后更容易释放清香，且更易融入汤中；勾芡时要边倒边搅拌，避免结块；蛋清加入时火候不宜过大，以免煮散影响美观。