沙锅鱿鱼家常做法

菜系：火锅食谱
功效：滋阴润燥、健脾开胃、增强免疫力

菜名：沙锅鱿鱼

制作材料：
主料：鲜鱿鱼8两，烧腩2两，干冬菇4只，蒜肉6粒，姜数片，葱2条（切丝），生粉适量，生菜6两
调料：麻油、白胡椒粉、盐各适量

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将干冬菇用清水浸泡至软，约需30分钟，泡发后去掉冬菇蒂部，洗净备用。
  • 烧腩切成适口的小块备用。
  • 蒜肉剥去外皮，放入热油中炸至金黄色捞出备用，增加香味。
  • 鱿鱼选用新鲜水发鱿鱼，剥除外层皮膜，去除内骨和眼睛部分，清洗干净后将鱿鱼皮朝下平铺在砧板上，先斜刀剞成荔枝花纹，再改成长方形小块，沥干水分备用。
  • 生菜择洗干净，切成短段，均匀铺在砂锅底部备用。
  • 葱洗净切成细丝，装盘备用。

• 炒制配料与主料：

  • 取炒锅，加入一汤匙食用油，烧热后放入姜片和炸好的蒜肉爆香。
  • 加入泡好的冬菇翻炒几下，倒入半汤匙料酒提香。
  • 接着加入适量清水或高汤，调入少许盐、白胡椒粉调味，煮沸后用水淀粉勾薄芡。
  • 先放入烧腩块翻炒均匀，使其吸收汤汁香味，随后加入处理好的鱿鱼块，快速兜炒，使鱿鱼充分裹上酱汁。

• 炖煮成菜：

  • 将炒好的烧腩、鱿鱼及酱汁一起倒入已铺好生菜的砂锅中，加盖。
  • 大火加热至沸腾后转中小火焖煮约5分钟，使食材充分融合，鱿鱼更加入味。
  • 打开盖子，撒上葱丝，淋上两汤匙热油激发出葱香和麻油香味，最后滴入几滴麻油增香即可。

• 享用建议：

  • 沙锅鱿鱼热腾腾上桌，香气扑鼻，适合搭配米饭或作为火锅配菜一同享用。
  • 此菜富含蛋白质与多种营养成分，具有滋阴润燥、健脾开胃之效，尤其适合秋冬季节进补食用。