芝麻香拌面家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：芝麻香拌面是一道香气浓郁、口感丰富的健康主食，具有润肠通便、滋补肝肾、养血润燥的功效，适合夏季食用，清凉爽口，增强食欲。

制作材料：

• 主料：乌龙面400克
• 辅料：味噌80克、红萝卜40克、黑芝麻80克、生香菇5朵、青椒1个
• 调料：糖3匙

详细制作步骤：

• 准备蔬菜配料：

  • 将青椒用清水洗净，去除蒂部和内部的籽，切成细丝备用。
  • 红萝卜去皮后清洗干净，切成细丝。
  • 生香菇洗净后切成薄片。

• 焯烫蔬菜：

  • 取锅加入适量清水，烧开后将切好的青椒丝、红萝卜丝和香菇片一起放入锅中进行焯水处理。
  • 焯水时间约为1～2分钟，待蔬菜略微变软、颜色鲜亮即可捞出，沥干水分后整齐地摆放在盘中备用。

• 煮乌龙面：

  • 另起一锅，加入足量清水，大火烧开后下入乌龙面，根据包装说明时间煮熟（一般为3～5分钟）。
  • 面条煮至无硬心、口感有弹性时捞出，过冷水冲洗一下以去除表面黏液，增加筋道口感。
  • 沥干水分后，将乌龙面均匀铺在装有蔬菜的盘子上备用。

• 调制芝麻酱汁：

  • 取炒锅置于灶上，开小火，将黑芝麻放入锅中慢慢翻炒，炒至香味四溢、颜色微深即可关火。
  • 将炒好的黑芝麻倒入研磨器或捣钵中，捣碎成细腻的芝麻末。
  • 在芝麻末中加入味噌、糖以及少量冷开水，搅拌均匀，调制成浓稠适中的酱糊状。

• 拌面装盘：

  • 将调好的芝麻酱汁均匀地淋在已摆好面条和蔬菜的盘中。
  • 可根据个人口味轻微拌匀，使面条充分裹上酱汁，也可保持原盘造型上桌后由食客自行拌匀。

贴士：

• 若家中备有现成的黑芝麻粉，可直接使用，省略炒制与捣碎步骤，操作更为简便。
• 味噌可根据个人口味调整用量，喜欢咸香口味的可适当增加，偏甜口则减少糖分。
• 此拌面冷藏后风味更佳，适合制作成凉面享用。