卤鸡腿家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：卤鸡腿是沪菜中的经典代表之一，鸡肉富含优质蛋白质，搭配黄酒、茴香等调料，不仅能够提升食欲，还有助于温中散寒、促进血液循环，适合秋冬季节食用。

【卤鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿6只
调料：黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块

【详细制作步骤】
1、处理鸡腿：选用新鲜鸡腿，先用镊子仔细拔除残留的细小绒毛，确保表皮干净。接着进行去骨处理，注意操作时不要将鸡腿的皮肉切断，保持整体形状完整。处理好后放入盆中备用。

2、焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧至水刚开（即出现小气泡但未完全沸腾），将鸡腿放入锅中焯水约2分钟。这样可以有效去除鸡腿中的血水和腥味。焯好后立即捞出，并用清水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。

3、准备卤制锅底：将锅洗净擦干，重新放入焯过水的鸡腿。加入150克清水，依次放入黄酒、酱油、白糖、葱段、茴香和桂皮。大火煮开后转为中小火慢炖。

4、卤制入味：保持小火慢炖状态，让鸡腿在卤汁中慢慢焖煮约30分钟。期间可轻轻翻动几次，使鸡腿受热均匀、充分吸收卤汁香味。待鸡腿熟透、香气四溢后即可关火。

5、冷却切片装盘：将卤好的鸡腿取出，自然放凉后改刀切成厚薄适中的片状，整齐码放在盘中。最后淋上少许卤汁，更能突出风味。

【小贴士】

• 鸡腿去骨时建议使用尖头小刀沿骨头划一圈，再轻轻剔除，避免破坏外形。
• 卤汁可根据个人口味适当调整甜咸比例，喜欢软烂口感可延长炖煮时间。
• 若想保存更久或增加风味，可将鸡腿浸泡在卤汁中隔夜，更加入味。