盐擦鸡家常做法

菜系：沪菜
盐擦鸡的特色：味道鲜美

【材料准备】
主料：肥母鸡1只（约1900克）
辅料：葱段42克、姜块42克、花椒13.5克
调料：黄酒330克、盐85克、味精少许、鸡汤2100克

【详细制作步骤】

一、初步腌制处理：

• 将新鲜肥母鸡宰杀后，清理干净内脏及脚爪，并用清水彻底冲洗干净。
• 用干净的布将鸡身内外水分擦拭干，避免影响后续腌制效果。
• 用细针在鸡腿和鸡胸部位均匀地扎出小孔，以便入味。
• 取盐和花椒混合均匀，用手将混合物均匀涂抹于鸡身内外，确保每个部位都覆盖到。
• 将涂好盐花椒的鸡放入钵头中，表面可适当压重物，使其定型并更好地吸收调味料。
• 静置腌制约12小时，让鸡肉充分入味。

二、调配卤汁浸泡：

• 准备鸡汤2100克，加入黄酒330克以及适量味精，搅拌均匀，调出基础风味。
• 将调配好的汤汁倒入锅中，大火烧开后关火，待其自然冷却至常温。
• 将冷却后的卤汁倒入盛有腌鸡的钵头中，使鸡完全浸没在卤汁中。
• 继续浸泡约5～6小时，使鸡肉进一步吸收汤汁中的香味与咸鲜。

三、蒸制成熟：

• 取出浸泡好的鸡，沥干多余汤汁，放置于蒸器或大蒸盘中。
• 在鸡身上均匀铺上葱段和姜块，以去腥增香。
• 锅中加水，将蒸器放入蒸锅中，使用中小火（温火）隔水蒸制约25分钟，直至鸡肉熟透且保持嫩滑口感。
• 关火后稍晾片刻，取出整鸡，拆骨切成长方条状，整齐摆盘即可食用。

【功效提示】
本菜具有温补脾胃、益五脏、增强体力等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时选用肥母鸡，肉质鲜嫩多汁，搭配温和的调味方式，保留了食材原味，是一道营养丰富的传统沪菜。