东璧龙珠家常做法

菜系：豫菜
东璧龙珠的功效：此菜口感酥脆鲜香，营养丰富，具有增强体质、开胃健脾、促进食欲等功效。

制作材料：
主料：东璧龙眼750克、水发香菇15克、鲜虾肉100克、猪五花肉100克
辅料：饼干末100克、面粉100克、鸡蛋黄6个、芥蓝菜叶250克
调料：精盐1.5克、味精1.5克、白糖5克、番茄酱50克、香醋10克、花生油750克（实耗约100克）

详细步骤说明：

• 准备馅料：
  将猪五花肉和鲜虾肉分别剁成细茸状，放入大碗中备用。将水发香菇挤干水分后切成极细的丁，加入到肉茸中。接着加入1克精盐、1.5克味精、2个鸡蛋黄，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲有黏性。

• 制作馅丸：
  将调好的馅料用手捏成大小与龙眼核相近的小丸子，逐一整齐排放在蒸盘中。将蒸盘放入已烧开水的蒸锅中，用中火蒸约8~10分钟至馅丸熟透，取出放凉备用。

• 处理龙眼果肉：
  将东璧龙眼剥去外壳，小心用刀在果肉一侧割一小口，轻轻剔出果核，注意保持果肉完整不破裂。将蒸熟的馅丸逐个塞入龙眼果肉中，再将开口处捏合，使其外观完整如原果状，制成“酿馅龙眼”。

• 准备裹粉糊：
  取4个鸡蛋黄打散于碗中，搅拌均匀备用。将面粉放入炒锅中，用微火慢慢翻炒至微黄色、散发香味，盛出晾凉后与饼干末混合均匀。

• 炸制龙珠：
  锅置旺火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微冒烟），将酿馅龙眼先均匀蘸上一层蛋黄液，然后滚上一层面粉与饼干末的混合粉。小心放入油锅中炸制，待其浮起并呈金黄色时捞出沥油。

• 炒配菜：
  另起锅，加入少量花生油（约20克），烧热后下入洗净切段的芥蓝菜叶，快速煸炒几下，加入0.5克精盐和白糖调味，继续翻炒至菜叶变软、色泽翠绿即可出锅。

• 装盘点缀：
  将炸好的“东璧龙珠”整齐码放在大盘中央，周围用炒好的芥蓝菜叶点缀，提升色彩与口感层次。上桌前另附小碟，分别盛放番茄酱和香醋，供食用时蘸取。

小贴士：

• 龙眼果肉要选用新鲜饱满的，便于包裹馅料不易破裂。
• 炸制过程中，油温控制是关键，过高易焦外皮未熟内馅，过低则油腻。
• 若无东璧龙眼，也可用普通龙眼代替，但风味略有不同。

此道豫菜“东璧龙珠”，造型美观，外酥里嫩，甜咸交融，是一道兼具视觉与味觉享受的经典佳肴。