辣豆雪里蕻家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

辣豆雪里蕻的制作材料：
主料：腌雪里蕻300克、黄豆（大豆）50克
调料：辣椒粉5克、白砂糖10克、味精2克、大豆油10克

辣豆雪里蕻的特色：咸鲜清脆，香辣微甜。

详细制作步骤如下：

• 处理黄豆：将干黄豆用清水浸泡数小时至完全涨发，然后用水冲洗干净。炒锅置于火上，加入适量清水，放入泡好的黄豆，同时加入少量精盐（可根据个人口味添加），大火煮开后转小火慢煮，直至黄豆熟透但仍保持一定脆感为佳。煮好后将黄豆倒入漏勺中沥去水分，放凉备用。

• 制作辣黄豆：取一小碗，放入辣椒粉，另起锅加热少许大豆油至微微冒烟，迅速将热油倒入装有辣椒粉的碗中，搅拌均匀，激发出辣椒的香味。接着将已经煮好并沥干水分的黄豆倒入碗中，与辣椒油充分拌匀，使每粒黄豆都裹上香辣味，制成“辣黄豆”。

• 处理雪里蕻：将腌制好的雪里蕻取出，放入清水中浸泡约10～15分钟，以去除部分咸味，使其口感更为适口。捞出后控干水分，再将其切成大小与黄豆相近的小丁，便于混合入味。

• 混合调味：将切好的雪里蕻丁和之前做好的辣黄豆一起放入一个大碗中，加入白糖和味精，充分拌匀，确保所有食材均匀融合，味道协调。

• 成品装盘：拌匀后的辣豆雪里蕻即可盛入盘中，作为一道爽脆可口、微辣带甜的下饭菜或佐餐小菜享用。

提示：如喜欢口感更丰富，可在拌制时加入少许蒜末或芝麻增香；若偏好更辣口味，可适当增加辣椒粉用量或加入剁碎的红椒一同拌制。