烹鹌鹑家常做法

菜系：浙菜
益智补脑食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：炸烹

【烹鹌鹑的制作材料】
主料：鹌鹑肉400克
辅料：豌豆15克，胡萝卜25克，小麦面粉20克
调料：大葱15克，黄酒10克，酱油20克，味精2克，醋15克，白砂糖10克，香油10克，色拉油50克

【详细做法步骤】

• 处理鹌鹑肉：将鹌鹑肉清洗干净，每只切成四块。放入适量酱油和黄酒搅拌均匀，腌制片刻后加入小麦面粉，充分拌匀，使每一块鹌鹑肉都裹上一层面粉浆备用。

• 准备辅料：胡萝卜洗净去皮，煮熟后切成滚料块；京葱洗净，同样切为滚料块；豌豆淘洗干净后入锅焯水，煮熟后捞出，沥干水分备用。

• 第一次炸制鹌鹑肉：炒锅置于火上，烧热后倒入色拉油（实际用量约750克，因有复炸过程），加热至六七成热时，下入裹好粉的鹌鹑肉块，炸至表面结壳、微带金黄色后捞出控油。

• 第二次复炸鹌鹑肉：待油温再次升高后，将鹌鹑肉重新下锅进行复炸，炸至外皮呈金黄色并完全成熟后捞出，沥干多余油分。

• 翻炒调味：锅中留少许底油，放入切好的大葱块煸炒出香味，随后依次加入胡萝卜块、豌豆和炸好的鹌鹑肉块。

• 调味收汁：在锅中加入黄酒、白糖、酱油、味精、醋等调料，快速颠动炒锅使食材与调料充分融合，均匀包裹于食材表面，最后淋上香油增香提味，即可出锅装盘。

【烹鹌鹑的制作要诀】

• 选材方面建议选用幼小且肉质细嫩的鹌鹑，如使用较老鹌鹑，应先将其炖酥后再进行炸烹操作，以保证口感鲜嫩不柴。
• 因制作过程中需要两次炸制，故需准备较多色拉油（约750克），确保炸制效果更佳。