裹烧茭白家常做法

菜系：浙菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

【裹烧茭白】的制作材料：
主料：茭白200克、虾仁150克
辅料：豌豆20克、肥膘肉50克、火腿25克、鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）2克
调料：盐2克、黄酒15克、味精2克、猪油（炼制）40克

【菜品特色】：色泽乳白，虾肉鲜嫩滑爽，入口鲜美，口感层次丰富。

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将茭白洗净后切成长度约为3.5厘米的小条；熟火腿切成小丁状备用；虾仁与生猪肥膘分别剁成细茸状，放入碗中备用。
• 调制虾茸糊：在虾茸和肥膘肉茸中加入黄酒10克、少许精盐搅拌均匀，顺着一个方向搅打至上劲状态，然后加入干淀粉继续搅拌至混合均匀，形成浓稠的虾茸糊。
• 拌合食材：将切好的茭白条、火腿丁以及豌豆一同倒入虾茸糊中，轻轻翻拌均匀，使每根茭白都均匀裹上一层虾茸糊。
• 汆炸定型：炒锅置于火上，倒入适量熟猪油（约500克，用于油炸），加热至五成热（油面微微泛起波纹），用手将裹好虾茸的茭白条逐个捏入锅中，保持中小火慢慢炸至虾茸变白并初步定型。捞出沥油备用。
• 二次炖煮：另起锅上火，倒入鸡清汤约200毫升，待汤煮沸后，将炸好的茭白虾茸条轻轻放入锅中，加入少量精盐、黄酒5克及少许味精，轻轻推动锅勺，略焖片刻，使食材充分吸收汤汁味道。
• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后缓缓淋入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，待汤汁变得浓稠时，淋入熟猪油15克，使菜肴更加光亮诱人，翻拌均匀后即可关火。
• 装盘出品：将做好的裹烧茭白盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】：

• 虾茸需调制得软硬适中，太稀不易包裹，太硬则影响口感；
• 汆炸时油温控制是关键，过高易外焦内生，过低则容易脱浆；
• 本菜因需要油炸过程，应准备足够的熟猪油以保证成品质量。

【功效说明】：此菜富含蛋白质、维生素及微量元素，具有增强体质、促进消化、利尿通乳等作用，适合家庭日常食用，尤其适合体虚或产后调理人群。

【温馨提示】：

• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、柿子同食，以免引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用；
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、田螺等同食；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。