腊猪头家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：烤

腊猪头的制作材料：
主料：猪头5000克
调料：盐300克，酱油200克，白砂糖175克，大曲酒100克

腊猪头的特色：
色泽红润美观，有香味，鲜美可口。每只猪头计有上腭（马面）、下颏、舌头3件，用麻绳连串成1扎，成品整齐美观，便于保存与携带。

腊猪头的功效：
此菜富含蛋白质和脂肪，具有滋补身体、补充能量的作用，适合冬季食用，增强御寒能力。同时其独特的腌制风味能促进食欲。

教您腊猪头怎么做，如何做腊猪头才好吃：

• 原料处理：
  选用新鲜猪头一只，先从嘴部为界将整个猪头上下劈开，取出猪脑，并挖去眼珠。然后将面部部分称为“上腭”或“马面”，喉部部分称为“下颏”，再将舌头割下，这样整只猪头就分为上腭、下颏和舌头三件。随后仔细拔除残留毛发，并用清水反复冲洗干净，确保无血水和杂质。

• 初步腌制：
  将清洗干净的三件猪头肉放入大盆中，加入300克食盐进行均匀涂抹（可适量加入少量硝酸钠以保持色泽鲜艳），腌制时间控制在18小时左右。期间可适当翻动几次，使腌制更加均匀。

• 清洗晾干：
  腌制完成后，将猪头肉取出，用温水轻轻冲洗表面多余的盐分，再用干净纱布擦干或自然晾干表面水分。

• 调味浸泡：
  准备腌渍液：将酱油200克、白砂糖175克、大曲酒100克混合搅拌均匀。将晾干后的猪头肉三件分别放入该腌渍液中，浸泡约2小时，使其充分吸收调料的味道。

• 摊晾定型：
  取出猪头肉，将上腭、下颏和舌头各自分开，平铺于竹筛或通风良好的架子上，置于阴凉通风处晾挂1天，让表层略微风干，形成保护膜，有助于后续烘烤锁住味道。

• 烘制过程：
  在烘房内架设多层竹竿，将猪头肉依次挂在竹竿上开始烘制。初始阶段可在底层进行，烘制过程中需每隔数小时翻转一次，确保受热均匀，促进内部水分蒸发。烘制持续约24小时后，将其移至第二层继续烘烤，直至整体水分基本蒸发完毕，肉质变硬为止。

• 串扎成型：
  烘制完成的猪头上腭、下颏和舌头三件分别用麻绳串成一扎，再次挂于竹竿上继续烘烤1～2日，直至完全干燥紧实，表面呈现红润光泽即可。

• 成品保存：
  腊猪头肉冷却后可装入密封袋或容器中，置于阴凉干燥处存放。如需长时间保存，建议冷藏或冷冻处理。

提示：若无专业烘房，也可采用阳光曝晒的方式代替烘制，但需注意防尘、防虫，并定期翻动，确保均匀干燥。