酸辣蛙腿家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣蛙腿的制作方法详解：

一、所需食材准备：

• 主料： 牛蛙 200克
• 辅料： 青尖辣椒 100克
• 调料： 大蒜（白皮）25克，生姜 14克，料酒 14克，香醋 7克，生抽 10克，鸡精 3克，食盐 4克，香油 3克，玉米淀粉 10克，葱白 25克，虾油 20克，植物油 100克

二、详细步骤说明：

步骤1：处理牛蛙腿并腌制入味
将新鲜牛蛙腿清洗干净，斩除足爪后切成约1.7厘米见方的小块。将切好的牛蛙腿放入盆中，加入适量食盐、料酒以及湿淀粉（用清水调匀的玉米淀粉），用手抓拌均匀，腌制10分钟左右，使其充分入味并锁住水分。

步骤2：处理辅料食材
将青尖辣椒洗净，去掉辣椒蒂和内部籽粒，切成小丁备用。大蒜去皮剁成蒜粒，生姜也切成姜粒，葱白部分切成葱粒，分别装好备用。

步骤3：初步煸炒青椒丁
起锅烧热，倒入少量植物油，待油温升至五成热时，下入切好的青椒丁，快速翻炒至断生（颜色变翠绿且略带软化），盛出备用。

步骤4：调制酸辣味汁
取一碗，依次加入料酒、香醋、生抽、鸡精、食盐，并加入适量高汤或清水，再加入湿淀粉搅拌均匀，调制成一碗酸辣风味浓郁的调味汁，放置一旁备用。

步骤5：正式炒制酸辣蛙腿
重新起锅，倒入较多的植物油，待油温升至七成热时，将腌制好的牛蛙腿丁下锅滑炒至表面变色、肉质紧实，然后加入姜粒和蒜粒一同翻炒，炒出香味。接着将之前炒过的青椒丁倒回锅中，与牛蛙腿一同翻炒几下。

步骤6：烹入味汁并收汁提香
将调好的酸辣味汁沿锅边均匀倒入锅中，同时加入虾油，转大火快速翻炒，使牛蛙腿和配菜均匀裹上酱汁。最后撒入葱白粒，淋入香油，迅速翻炒几下即可关火。

步骤7：装盘享用
将炒好的酸辣蛙腿盛入盘中，趁热食用，口感鲜嫩微酸带辣，开胃爽口，十分下饭。

相关功效：
此菜具有促进食欲、解腻助消化的作用，尤其适合胃口不佳或夏季食欲减退时食用。牛蛙肉质细嫩，富含蛋白质，搭配青椒等蔬菜，营养均衡，有助于增强体质。