鱼腩煲家常做法

菜系：闽菜
鱼腩煲的特色功效：此菜鲜嫩香郁，松软可口，富含优质蛋白与多种营养成分，具有增强体力、滋补身体、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或术后调养人群。

制作材料：
主料：鱼脯一斤（约500克），萝卜一斤（约500克）
辅料：姜数片，蒜茸一汤匙，南乳半汤匙，磨豉一汤匙，葱三条（切段），酒2汤匙，香菜2棵，豆腐适量
调料：盐、糖、生抽、老抽各适量，果皮少许，八角1～2粒，生粉适量

详细制作步骤：

① 准备工作：
将萝卜去皮后切成厚片或滚刀块；豆腐切成适口大小；香菜洗净备用；果皮提前泡软备用。

② 处理南乳和磨豉：
将南乳与磨豉放入碗中，加入约2汤匙清水，用筷子搅拌至均匀成酱汁状备用。

③ 预煮鱼脯：
取锅烧开水，将整块鱼脯放入沸水中焯水，待水再次沸腾后转小火慢煲约1至2小时，直至鱼脯熟透入味。取出后放置完全冷却，再切成大块备用。同时保留煮鱼时的鱼汤，留作后续烹饪使用。

④ 爆香配料：
热锅倒入三汤匙油，开中火，下姜片与蒜茸炒香，接着加入之前调好的南乳磨豉酱继续煸炒出香味。

⑤ 焖煮鱼腩：
将切好的鱼脯块加入锅中，与调料一同翻炒片刻，然后加入料酒提香。随后加入适量清水或之前预留的鱼汤，水量以刚好没过鱼脯为宜。

⑥ 调味并炖煮：
依次加入适量盐、糖、生抽、老抽进行调味，再放入果皮与八角，盖上锅盖，转小火慢焖约30分钟，使鱼脯充分吸收调料的味道。

⑦ 勾芡收汁：
在小碗中加入适量生粉与清水调匀，缓慢倒入锅中边搅拌边煮，使汤汁浓稠。最后撒入葱段与香菜，轻轻拌匀即可。

⑧ 上桌享用：
将鱼腩煲连锅带料一起端上桌，趁热食用，风味更佳，汤汁浓郁，口感滑嫩。

温馨提示：可根据个人口味加入适量豆腐与萝卜同煮，既丰富口感又提升营养价值。