绿菜花猴蘑家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧

绿菜花猴蘑的制作材料：
主料：西兰花400克，猴头菇250克
调料：花生油60克，料酒5克，味精5克，盐4克，淀粉（豌豆）10克

绿菜花猴蘑的特色：
西兰花爽脆，猴头蘑软滑，口感层次分明，营养丰富，适合美容养颜及增强免疫力。

【详细做法步骤】：

• 处理西兰花：将西兰花去掉根部、茎部和老叶，改刀成大小均匀的小块。用清水彻底洗净后，放入沸水锅中焯水约1分钟，捞出沥干备用。

• 炒制西兰花：取炒锅，加入30克花生油，开火加热至油温微热。放入焯好的西兰花，加入50克鸡汤、3克盐、4克味精、3克料酒，快速翻炒1—2分钟，使西兰花充分入味。接着调入5克水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后即可盛出，摆放在盘子中央。

• 处理猴头蘑：选用罐头猴头蘑，取出后冲洗干净，挤去多余水分，切成厚薄均匀的片状备用。

• 炒制猴头蘑：另起锅，加入20克花生油，小火加热至油温适中。放入切好的猴头蘑片，轻轻煸炒几下。随后加入25克鸡汤、1克盐、4克味精、2克料酒，继续中小火慢烧1—2分钟，让猴头蘑充分吸收调味汁。待汤汁稍收后，淋入适量水淀粉勾芡，最后再加入10克熟油提亮色泽，翻炒均匀即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的猴头蘑均匀地围在盘中西兰花的四周，形成美观的造型。

绿菜花猴蘑的制作要诀：
本菜建议使用猴头蘑罐头，既节省时间又易于操作，成品口感更佳。若使用干品需提前泡发并反复漂洗去除杂质和异味。整道菜肴讲究火候与调味的平衡，确保食材的鲜美原味得以保留。

功效说明：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有美容养颜、增强体质、防癌抗癌的功效，尤其适合注重养生保健的人群食用。