广东小吃姜汁撞奶的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
姜汁撞奶的制作材料:
鲜牛奶500克,白糖150克,姜汁100克。
姜汁撞奶的介绍:
姜汁撞奶用鲜牛奶、白糖煮熟后,加入姜汁而成。因首创于广东番禺县的沙湾而得名,所以又叫“沙湾姜汁撞奶”。牛奶掺入姜汁后凝结成膏状如豆腐脑,所以当地人又称为姜埋奶。这里的"埋"字实际就是姜汁与奶的融合之意。
姜汁撞奶的特色:
色泽淡黄,甘香微辛,滋润滑嫩,入口即化,具有健胃驱寒的保健功效。
教您姜汁撞奶怎么做,如何做姜汁撞奶:
-
准备姜汁:取新鲜生姜,刮去外皮后洗净,用刀拍碎剁成姜末,放入碗中,加入适量清水浸泡1至2小时。随后将姜末和水一起倒入纱布中过滤,滤出的液体即为姜汁,共需100克,分盛在3个小碗内备用。
-
处理牛奶与白糖:将500克鲜牛奶倒入锅中,加入150克白糖,开小火加热并不断搅拌,直至白糖完全溶解。注意控制火候,避免牛奶沸腾溢出或焦底。
-
冷却牛奶至适宜温度:待牛奶煮好后,立即将锅从火上移开,稍放凉,让其温度降至约150℃左右(手感微烫但不沸腾)。这一步非常关键,因为如果牛奶温度过高,会破坏姜汁中的活性物质,影响凝固效果;温度过低则无法促使牛奶与姜汁充分反应。
-
冲入姜汁碗中:将冷却后的牛奶迅速分别倒入装有姜汁的小碗中,每碗尽量均匀分配。倒入时动作要快且果断,使热牛奶与姜汁充分接触,有利于凝结成膏。
-
静置等待凝固:将盛有混合液的小碗放置一旁,自然冷却至室温,约15-20分钟。此时可以看到牛奶逐渐由液态转变为类似豆腐脑的膏状体,说明姜汁已与牛奶充分融合并发生凝固反应。
-
完成与享用:待其完全凝固后即可食用,口感滑嫩,带有微微姜香和奶香,清甜中略带辛辣,十分爽口。
姜汁撞奶的制作要领:
整个过程中最关键的是控制牛奶冲入姜汁时的温度,以150℃左右最为适宜,这样能确保牛奶顺利凝固而不破坏姜汁的有效成分。另外姜汁要选用新鲜姜块现榨为佳,味道更浓烈,凝固效果更好。