辣香生干家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：原味为主，酸咸香辣，口感丰富
工艺：拌

辣香生干的制作材料：
主料：豆腐干200克、花生仁（生）200克、青椒100克
调料：香油10克、醋5克、酱油15克、盐4克、花生油25克（实际用量约250克用于炸制）

辣香生干的特色：
此菜色泽搭配协调，口感酥脆鲜香，调味适口，是一道非常下饭又开胃的小菜。适合缓解便秘、健脾开胃以及补充营养。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将豆腐干清洗干净后切成约1厘米见方的小丁；青椒洗净后去掉蒂和籽，同样切成与豆腐干大小一致的小丁。将处理好的青椒丁放入碗中备用。

• 预处理青椒： 取锅置于火上，加热后倒入适量花生油（约20克），待油温七成热时，将青椒丁下锅快速过油翻炒几下，使其保持颜色翠绿并略微软化，捞出沥干多余的油分备用。

• 炸制花生仁： 锅重新置火上，倒入适量花生油（约250克），待油温升至六成热（约180℃）时，放入生花生仁小火慢炸，不断翻动以防炸糊，炸至花生仁呈金黄色且酥脆后捞出，控净油分，稍凉后可拍碎或保持整粒使用。

• 混合拌制： 准备一个较大的盆子，将切好的豆腐干丁、炸好的花生仁及过油青椒丁一起放入盆中。

• 调入调料： 向盆中依次加入酱油、精盐、醋和香油。用筷子充分搅拌均匀，确保每一种食材都能均匀裹上调味汁。

• 装盘享用： 拌匀后盛入盘中即可食用，也可稍微腌制10分钟再吃，风味更佳。

制作要诀：

• 炸花生仁时要注意控制油温，避免外焦内生。
• 青椒过油时间不宜过长，以保持其清脆口感。
• 所有食材切丁大小尽量一致，有助于口感统一与美观。
• 因有过油炸制过程，需准备足量花生油（约250克）。

食物相克提示：
花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。