海米拌茼蒿家常做法

菜系：私家菜 老人食谱
口味：本味咸鲜
工艺：拌

菜系相关功效：
此菜适合老年人食用，营养丰富，有助于补充蛋白质和微量元素，增强体质，同时茼蒿具有清热润肺、养肝明目的作用，虾米富含钙质，对骨骼健康也有一定益处。

海米拌茼蒿的制作材料：
主料：茼蒿300克、虾米100克
调料：酱油10克、香油10克、盐3克

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将新鲜茼蒿择去老叶及硬茎，只取嫩的部分，用清水反复洗净泥沙和杂质，沥干备用；虾米（干海米）提前用温水泡发至软，泡发后捞出冲洗干净，去除杂质，并沥干水分。

• 焯烫茼蒿：在锅中加入适量清水，待水烧沸后，加入少许精盐（约1克左右），放入洗净的茼蒿段。焯水时间控制在30秒至1分钟，以茼蒿颜色变鲜绿、略软即可捞出。立即放入凉水中过凉，防止余热导致蔬菜变黄变烂。

• 处理茼蒿：将焯好的茼蒿从凉水中捞出，用手轻轻挤去多余的水分，注意不要挤得太干，以免口感过于柴硬。然后将茼蒿切成约1厘米的小段，放入大碗或盆中备用。

• 处理虾米：将泡发并清洗干净的虾米切碎，这样更易于与茼蒿混合均匀，也方便入口。若喜欢口感有层次感，也可不切整粒使用。

• 混合调味：将切好的虾米倒入装有茼蒿的容器中，依次加入酱油、香油和剩余的盐（约2克）。使用筷子或戴手套用手充分搅拌均匀，确保每一份食材都裹上调味料。

• 装盘享用：拌匀后即可装入盘中，冷藏片刻风味更佳，亦可直接上桌食用。成品色泽翠绿，香气扑鼻，口感清爽咸鲜，是一道简单又健康的凉拌菜品。

小贴士：可根据个人喜好添加少量蒜末、醋或芝麻提味，但考虑到老人消化系统较弱，建议保持原味清淡为主。