卤水羊肚家常做法

菜系：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤水羊肚的制作材料：
主料：羊肚2000克
调料：卤汁1000克

卤水羊肚的特色：
香糯可口，入口有嚼劲，五香味道浓郁，是一道适合佐餐或下饭的佳肴，同时具有补气养胃、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振及胃部不适的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理羊肚： 将新鲜羊肚放入清水中浸泡30分钟，去除表面杂质。随后用清水冲洗干净，再加入适量面粉和白醋反复搓洗，以去除羊肚表面的黏液和异味。最后用清水彻底漂洗干净备用。

• 焯水去腥： 取一大锅，加入足量清水，放入处理好的羊肚，大火烧开后撇去浮沫。继续煮约30分钟，期间可用筷子翻动使其受热均匀。捞出羊肚后立即放入冷水冲洗干净，去除表面残留杂质，并沥干水分备用。

• 准备卤汁： 提前准备好五香风味的卤汁（可根据个人喜好调配，一般包含酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片等香辛料），确保卤汁咸淡适中、香气浓郁。

• 卤制入味： 将洗净的羊肚放入调好的卤汁中，大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态持续煮约2小时，使羊肚充分吸收卤汁的香味并变得软糯入味。期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 浸泡更香： 卤好后不要急于取出，让羊肚在卤汁中浸泡至少30分钟以上，甚至过夜，这样更有利于入味。

• 切片装盘： 将卤好的羊肚取出，稍晾凉后根据个人喜好切成条状或片状，整齐摆放在盘中即可上桌食用。

温馨提示：

• 羊肚富含蛋白质和多种微量元素，但同时也较难清洗，务必认真处理干净，以免影响口感与健康。
• 若家中有高压锅，可在焯水后使用高压锅卤制，时间可缩短至30分钟左右，同样能达到软糯效果。
• 卤汁若有多余，可过滤保存，下次使用风味更醇厚。

此菜具有补气养身、健脾开胃、调理肠胃之功效，适合四季食用，尤其适合体虚、胃寒者进补之用。