野意火锅家常做法

菜系：火锅食谱
菜系相关功效：野意火锅是清代宫廷御膳中的经典代表，具有浓郁的东北地方特色，选料考究、营养丰富，有滋补身体、增强体力之功效，适合秋冬季节食用，具有温中散寒、驱寒暖身的作用。

野意火锅的制作材料：

主料：
飞龙鸟胸脯肉500克
山鸡胸脯肉500克
野鸭胸脯肉500克
沙半鸡胸脯肉500克
黄羊嫩瘦肉500克
野猪嫩瘦肉500克
幼狍嫩瘦肉500克
幼獐嫩瘦肉500克
鹌鹑蛋30个

辅料：
时令青菜（如酸菜、白菜）1500克

调料：
清汤2500克
精盐8克
绍酒50克
味精10克
味碟4盘（辣椒油、卤虾酱、韭花酱、蒜泥各1盘）

详细的制作步骤：

第一步：处理主料

• 将飞龙鸟、山鸡、野鸭、沙半鸡的胸脯肉分别取出，清洗干净。每种肉类都要仔细去除血水和杂质，确保肉质新鲜无异味。
• 黄羊、野猪、幼狍、幼獐的嫩瘦肉同样洗净后控干水分。
• 所有肉类均片成整齐的薄片，厚度约为2毫米左右，形状为柳叶片，这样在涮煮时更容易熟透且口感更佳。
• 每种肉类分别码放在不同的盘子中，摆放整齐美观，方便上桌后取用。

第二步：处理鹌鹑蛋

• 鹌鹑蛋放入锅中，加入冷水煮沸，煮约8分钟至熟透。
• 煮好后捞出立即放入冷水中浸泡片刻，便于剥壳。
• 剥去外壳后，将鹌鹑蛋分装在两个小盘中备用。

第三步：准备辅料

• 选择当季的新鲜时令蔬菜，例如酸菜、白菜等，根据品种不同进行切制。
  • 酸菜洗净后去掉根部，切成细丝；
  • 白菜洗净后去掉老叶和硬梗，切成适口的小段；
• 切好的蔬菜分别摆放在四个盘中，保持颜色和口感的多样性。

第四步：调制锅底汤料

• 取一大锅，倒入清汤2500克，置于炉灶上加热。
• 汤煮沸后，加入精盐8克、绍酒50克、味精10克调味。
• 用勺子撇去浮沫，使汤色清澈、味道鲜美。
• 调好味的清汤倒入专用的铜制或陶制火锅内，准备好炭火炉。

第五步：点火准备上桌

• 在火锅的炭膛中加入烧红的木炭，点燃后保持火力适中。
• 待汤再次沸腾后，即可将火锅端上餐桌。

第六步：组合食材并开始涮食

• 将所有备好的肉类薄片、鹌鹑蛋、蔬菜盘、佐料碟围绕在火锅周围，排列有序。
• 食客可根据个人口味，依次将喜爱的食材放入锅中涮煮，涮熟后蘸取相应的调料食用。

温馨提示：

• 肉类切片要均匀，厚度一致，才能保证涮煮时间一致，口感最佳。
• 清汤可用老母鸡、猪骨等熬制而成，味道更为醇厚。
• 佐料碟可根据个人喜好自由搭配，建议尝试多种口味混合，更能体现野意火锅的独特风味。
• 此菜讲究“现涮现吃”，热气腾腾，入口鲜香，最宜多人围炉共享。