柠檬乳酪饼家常做法

菜系：美味糕点
柠檬乳酪饼的功效：口感清新，富含蛋白质和钙质，有助于补充能量、促进骨骼健康，适合下午茶或家庭聚会享用。

【制作材料】
主料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙
饼底材料：小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙
工具：活动饼模1个、打蛋器、搅拌碗、冰箱

【详细步骤说明】

① 准备饼底：将小麦饼放入干净的塑料袋中，用擀面杖碾碎成细屑。将饼屑倒入大碗中，加入砂糖和牛油溶液（融化的牛油与水按比例混合），用刮刀充分拌匀，使饼屑均匀吸收油脂和甜味。将混合物倒入活动饼模内，用手或小勺压实压平，确保饼底紧实无空隙。完成后放入冰箱急冻室冷冻约30分钟，使其定型变硬，取出后备用。

② 制作乳酪混合液：取一个较深的大碗，将低脂软乳酪和低脂乳酪放入其中。使用电动打蛋器以中速搅打至乳酪质地细腻顺滑。接着加入炼奶和柠檬汁，继续搅拌至完全融合，形成香气浓郁的乳酪浆。完成后将乳酪浆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

③ 打发奶油：另取一个干净无油无水的深碗，倒入奶油。使用打蛋器以中高速搅打奶油，直至其体积膨胀、质地变得浓稠且呈固态（即出现明显纹路且不会迅速流动）。注意不要过度打发，以免奶油分离出水分或融化，影响口感。

④ 混合乳酪与奶油：将之前冷藏好的乳酪浆分次倒入打发好的奶油中，每次加入后都用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。全部混合后应呈现光滑细腻的乳酪奶油糊。

⑤ 组装乳酪饼：将乳酪奶油糊倒入已准备好并冷冻过的饼模中，用刮刀将其表面抹平，尽量减少气泡。完成后再次放入冰箱急冻室，冷冻至少一夜（约8小时以上），直至乳酪饼完全凝固成型。

⑥ 脱模与享用：待乳酪饼完全凝固后，可用热毛巾敷在饼模外侧几秒钟帮助脱模，或将饼模底部轻轻推起取出。切片前可稍微回温几分钟，口感更佳。

【知道多一点】
打发奶油时，所使用的容器必须彻底清洁干燥，避免残留水分或油脂影响打发效果。奶油打至蓬松即可停止，若持续搅拌可能会导致其逐渐溶化，失去应有的质地。