海棠冬菇家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

【海棠冬菇的制作材料】
主料：干香菇75克
辅料：虾仁200克、肥膘肉100克、蟹黄50克、鸡蛋清30克
调料：黄酒5克、盐2克、胡椒粉1克、玉米淀粉15克、香菜5克、姜汁2克、葱汁3克、炼制猪油5克、鸡汤250克

【海棠冬菇的特色】
此菜色泽鲜艳，造型美观，口感鲜嫩滑爽，是一道营养丰富、适合青少年及体质虚弱者的佳肴。

【详细制作步骤】

• 泡发香菇
  将干香菇放入温水中浸泡约30分钟至完全回软，取出后去掉菌柄部分，用清水彻底洗净，挤干水分备用。

• 氽烫香菇
  锅中加入适量清水烧开，放入处理好的香菇焯水一遍，捞出后再次挤去多余水分，以去除杂质和增强口感。

• 准备配料
  蟹黄切成细末；虾仁与肥膘肉分别剁成细腻的茸状，一起放入碗中。

• 调制虾馅料
  在装有虾茸和肥膘茸的碗中，依次加入黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、5克淀粉以及1克精盐，朝一个方向搅拌均匀，直至上劲，制成虾馅料备用。

• 酿制冬菇
  将泡发并氽烫过的香菇平铺于砧板上，每片香菇表面撒上少许干淀粉（有助于粘合），然后将调好的虾馅料逐一涂抹在香菇表面，抹成圆饼状。

• 点缀装饰
  在每个虾馅料中央嵌入少量蟹黄末，并放上一小片香菜叶进行点缀，摆放在平盘中。

• 蒸制成型
  将盛有冬菇的盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约8～10分钟，至虾馅完全熟透。蒸好后取出按个人喜好摆成花型或其他美观形状。

• 调制芡汁
  炒锅置于火上，加入猪油和鸡汤，大火烧沸后加入剩余的1克精盐调味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 浇汁装盘
  将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的海棠冬菇上即可上桌食用。

【小贴士】

• 香菇选择肉质厚实、大小相近的为佳，便于统一造型。
• 虾茸和肥膘混合时要搅拌上劲，这样口感更弹嫩。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈润滑为宜。
• 本品需使用约250克鸡汤用于芡汁制作，请提前准备好。

【食物相克提示】

• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，易引起不适。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等同食，避免影响消化吸收。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉等搭配食用。

【功效说明】
本菜品富含蛋白质、微量元素及维生素，具有补气养血、强健体魄、改善营养不良等功效，特别适合青少年发育期及体质虚弱者食用。