芥末烩牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：芥末味
工艺：焖

芥末烩牛肉的制作材料：
主料：牛肉1750克。
辅料：洋葱300克、香菜叶15克、西式煮土豆条1250克（可参考该菜制作方法）。
调料：芥末酱50克、辣酱油25克、精盐15克、胡椒粉1克、香叶2片、牛肉汤1000克、面粉100克、植物油适量。
工具准备：竹箅1张。

芥末烩牛肉的特色：
芥辣冲香，鲜咸清爽。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将牛肉清洗干净，切成大小约为2.5厘米见方的核桃块。将切好的牛肉放入碗中，加入10克精盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 处理洋葱： 洋葱去皮后洗净，同样切成2.5厘米见方的滚刀块备用。

• 初步炸制牛肉： 取锅一只，置于火上烧热后，倒入适量植物油，加热至七成热（油面微微起烟），将腌制好的牛肉块分批下锅炸至表面呈金黄色，捞出控油，用漏勺沥干备用。

• 炒香配料： 锅中留底油约150克，再次置于火上，待油温升至五成热时，下入洋葱块，翻炒至香味溢出并略微变色至微黄。

• 调糊炖煮： 将火候调小，加入面粉，持续翻炒至面粉呈现金黄色，并散发出香味。随后一次性倒入事先准备好的牛肉汤，继续搅拌均匀。

• 焖煮牛肉： 在锅内放入香叶，并将之前炸好的牛肉块重新倒入锅中，同时在锅底垫上一张竹箅，以防粘锅。大火烧开后转为文火慢慢焖煮，直至牛肉变得酥软入味、熟透为止。

• 调味收汁： 待牛肉煮好后，取出竹箅，将芥末酱和辣酱油依次加入锅中，再根据口味补加剩余的5克精盐进行调整，使整体味道更加协调统一。

• 装盘点缀： 将调好味的芥末烩牛肉连汤一起盛入大汤盘中，撒上洗净的香菜叶作为点缀。

• 搭配土豆条： 同时将事先准备好的西式煮土豆条装入小碟中，与汤盘一同端上餐桌即可。

功效说明：
此菜肴具有温中健脾、增强体力、补充蛋白质的功效，适合秋冬季节食用，有助于驱寒暖身，提高身体免疫力。