酒糟醉全鸭家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

酒糟醉全鸭的制作材料：
主料：嫩肥鸭1只（约重2000克）
辅料：青笋100克，胡萝卜100克
调料：醪糟汁250克，冰糖10克，葱段25克，姜片20克，盐5克，味精5克，胡椒粉2克，奶汤500克

酒糟醉全鸭的特色：
糟香浓郁，鲜咸回甜

详细步骤说明：

• 准备食材：将青笋和胡萝卜分别去皮，使用葫芦刀将其修整成小葫芦形状，每个食材各做5个。然后将这些小葫芦放入沸水中焯水（飞水），捞出后迅速过冷水，保持颜色鲜亮和口感脆嫩，备用。

• 处理鸭子：选用一只嫩肥鸭，从腹部剖开，去除内脏及多余的脂肪，清洗干净。接着在锅中加入足量清水，将鸭子放入锅中，大火烧开，煮至血污和浮沫完全浮出。用漏勺捞出鸭子，放入温水中冲洗干净，去除表面杂质，并用厨房纸巾将鸭身表面水分擦干。

• 腌制鸭肉：取适量盐（2克）、醪糟汁（100克）与胡椒粉混合均匀，涂抹在鸭子的内外表面。随后将葱段、姜片放入鸭腹内，并在外部也铺上一些。将鸭子放入大碗或深盆中，盖上盖子或用保鲜膜封好，静置腌制至少30分钟，使其充分入味。

• 蒸制鸭肉：将腌好的鸭子放入蒸锅中，隔水蒸制约2小时，直至鸭肉变得酥软易烂。蒸好后取出倒出汤汁，去掉葱段和姜片，将鸭子小心移入一个大汤盅中备用。

• 调制汤汁并搭配配菜：将蒸鸭过程中产生的原汁倒入锅中，撇净浮油，过滤掉其中的醪糟渣。再向锅中加入之前准备好的青笋葫芦和胡萝卜葫芦，接着加入奶汤、剩余的盐（3克）、冰糖、味精和醪糟汁（150克），大火烧开后略煮片刻，使味道融合。

• 组合成品：将烧好的汤汁连同蔬菜一起倒入盛有鸭子的大汤盅中，以刚好与鸭身齐平为宜。这样一道香气扑鼻、糟香浓郁、鲜咸回甜的“酒糟醉全鸭”就完成了。

功效说明：
此菜肴具有滋阴养胃、补虚强体、促进食欲的功效，特别适合体质虚弱或产后调理食用。同时酒糟的发酵成分有助于健脾开胃，增强消化功能。