凤凰蛋家常做法

菜系：豫菜
健忘食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

凤凰蛋的制作材料：
主料：鸡蛋350克
辅料：猪肉（瘦）45克，鸡蛋清50克，淀粉（蚕豆）10克
调料：小葱5克，姜3克，盐3克，酱油10克，味精2克，黄酒15克，植物油30克

凤凰蛋的做法步骤：

• 煮鸡蛋与剥壳处理：将鸡蛋放入锅中，加入凉水后开火煮熟（防止鸡蛋爆裂），煮好后迅速捞出用凉水浸泡片刻，待稍凉后小心剥去外壳备用。
• 调制肉馅：将瘦猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入切碎的小葱、姜末。随后依次加入鸡蛋清、湿淀粉（淀粉加适量水调匀）、精盐、酱油、味精和黄酒。用手顺着一个方向用力搅拌上劲，使肉馅变得有黏性且口感更紧实。
• 包裹鸡蛋：将打好劲的肉茸分成6等份，每一份均匀地包在剥好壳的鸡蛋外面，用手轻轻团成圆形，确保肉馅紧密贴合鸡蛋表面，不留缝隙。
• 炸制定型：锅中倒入约500克植物油（因炸制所需），烧至四成热（约120℃），放入包好肉馅的鸡蛋，转中小火慢炸至外表金黄酥脆、内部熟透，然后捞出控油。
• 切半摆盘：将炸好的鸡蛋逐一从中间对切成两半，注意保持蛋黄朝上，整齐地排放在盘中，围成圆形或扇形造型，美观大方。
• 调汁浇淋：取一个小碗，将剩余的调料（可根据个人口味调整）混合，加入约100毫升凉汤调匀，均匀地浇在摆放好的鸡蛋上。
• 蒸制入味：将盛有鸡蛋的盘子放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，让肉馅与鸡蛋充分融合味道，最后取出即可上桌食用。

凤凰蛋的制作要诀：

• 煮鸡蛋时一定要凉水下锅，避免高温导致蛋壳破裂。
• 肉馅必须搅拌上劲，这样包出来的蛋口感更紧实，不易脱落。
• 炸制过程中油温不宜过高，使用中小火慢慢炸透，以防外焦内生。
• 由于需要油炸，准备足量植物油（约500克）以便操作顺利进行。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉一同食用。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺搭配食用。