银汤烩肚片家常做法

菜系：豫菜
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口味：奶汤咸鲜
工艺：烩

【银汤烩肚片的制作材料】
主料：猪肚500克
调料：黄酒10克、盐5克、味精2克、花椒5克、酱油20克、猪油（炼制）25克

【详细步骤说明】

• 处理猪肚
  将生猪肚放入盆中，加入适量醋和盐，用手反复搓洗。此过程需持续几分钟，以彻底去除猪肚表面的粘液和异味。随后翻转猪肚内层，再次用清水冲洗干净，并去除多余的脂肪和杂质，确保无残留异味。

• 煮熟猪肚
  将清洗干净的猪肚放入锅中，加入足够的清水，置于大火上煮沸后转中小火继续煮约40分钟至猪肚完全熟透（可用筷子轻轻戳一下判断是否软烂）。煮好后捞出用冷水冲洗一遍，晾凉备用。

• 切制肚片
  将晾凉的熟猪肚平铺在案板上，用锋利刀具顺着纹理切成坡刀片（即斜刀片），每片约为8厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚。切好的肚片放置一旁备用，注意不要提前上浆，以免影响口感。

• 炒制底料并调汤
  取炒锅一只，置于旺火上，加入炼制好的猪油烧热。随后倒入约1000毫升奶汤（可用骨头汤或鸡汤代替），待汤煮沸后保持火力适中。

• 烩制肚片
  将切好的肚片直接下入沸腾的奶汤中，轻轻搅拌防止粘连。待汤再次烧开后，可适当勾芡使汤汁略微浓稠（注意勾芡时要缓慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现粉疙瘩）。整个烩制过程不宜过长，控制在3分钟左右，以保证肚片鲜嫩不老。

• 调味准备
  在另一个小碗中，将花椒、盐、味精、黄酒和酱油按比例混合均匀，调配成调味汁备用。

• 装盘与上桌
  将烩制好的肚片连同浓汤一起盛入海碗中，随后将事先调好的味汁一同上桌，食用前可根据个人口味适量加入调味汁拌匀即可。

【制作要诀】

• 猪肚处理是关键，必须彻底去腥去粘液，否则会影响整道菜的口感与风味；
• 熟猪肚切片不宜过薄或过厚，坡刀片更易入味且美观；
• 烩制过程中不可久煮，避免肚片变硬失去弹性；
• 若喜欢汤汁更加浓郁，可在烩制时加入少许白胡椒粉提香；
• 该菜讲究汤多味美，适合搭配米饭或作为热汤菜肴享用。