紫衣玉竹家常做法

菜系：私家菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：家常味
工艺：焦溜

紫衣玉竹的制作材料：
主料：鲜香菇500克
辅料：白芝麻25克
调料：植物油30克（实耗），五香粉5克，酱油10克，白砂糖30克，味精3克

详细制作步骤：

• 处理香菇： 将鲜香菇洗净后去掉根蒂，挤干水分。将处理好的香菇剪成条状备用。
• 炒制白芝麻： 取干净锅具，放入适量清水冲洗过的白芝麻，用小火慢慢翻炒至芝麻香味溢出、颜色微黄即可，盛出备用。
• 腌拌香菇： 将准备好的香菇条放入碗中，加入适量淀粉均匀拌匀，使每一条香菇都裹上薄薄的一层淀粉，以增强酥脆口感。
• 炸制香菇： 锅中倒入约200克植物油，待油温加热至六成热时，放入裹好淀粉的香菇条进行第一次炸制，炸至表面略硬捞出沥油；随后升高油温至七成热，再次复炸香菇至金黄酥脆，捞出控油备用。
• 调酱汁： 另起锅，倒入少量植物油，开小火后加入五香粉煸炒出香味，再依次加入白糖、酱油和半碗清水，持续搅拌煮沸，直至汤汁变浓稠并呈黏性状态。
• 混合食材： 将炸好的香菇倒入调好的酱汁中，快速翻炒，让每一块香菇都均匀裹上酱汁。
• 撒芝麻收尾： 最后撒入事先炒好的白芝麻，并轻轻翻炒几下使其分布均匀，再根据个人口味加入味精调味，即可出锅装盘。

紫衣玉竹的制作要诀：
本菜在制作过程中需要两次炸制香菇，所以所需植物油总量约为200克，但实际消耗量为30克左右。炸制时注意控制油温，避免外焦内生。另外炒芝麻时不要炒过头，以免产生苦味影响整体口感。

相关功效：
此菜肴不仅味道鲜美，还具有益智补脑、防癌抗癌的功效。香菇富含多种氨基酸和微量元素，有助于提高免疫力；芝麻则含有丰富的不饱和脂肪酸，对促进大脑健康也有积极作用。