温州肉松家常做法

菜系：闽菜老人食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

温州肉松的制作材料：
主料：猪肉(瘦)5000克
调料：姜25克，盐15克，白酒20克，酱油50克，白砂糖30克

温州肉松的特色：品质柔软，纤维细长，有新鲜香味，是居家及旅行者食用的方便食品。

温州肉松的做法详细步骤如下：

• 选材处理：选择优质瘦猪肉作为主要原料，首先将猪皮和肥肉部分完全去除，确保肉质纯净、无多余油脂。

• 初步清洗与焯水：将处理好的瘦肉放入清水中浸泡一段时间以去除血水，随后放入锅中，加入适量清水，并放入姜片、少量白酒进行焯水处理。此步骤有助于去腥并初步煮熟肉块。

• 焖煮出味：将焯水后的肉块捞出，重新换入干净的锅中，加入适量清水、生姜、白酒继续焖煮。整个过程约持续3小时，期间要注意控制火候，保持小火慢炖的状态。煮的过程中会浮出油脂，需及时撇除表面油沫和杂质，同时在肉煮至酥烂后拣出骨头。

• 调味再煮：待肉质软烂后，向锅中加入准备好的盐和酱油，继续翻煮至肉质不再油腻，汤汁基本收干为止。这一步可以进一步提升肉松的风味，并为后续炒制打下基础。

• 炒制成型：将煮好的肉取出，根据个人口味适量加入白糖、盐、白酒以及少许酱油拌匀。然后将肉放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至水分完全蒸发，肉质变得干燥蓬松。炒制过程中要不断搅拌，确保受热均匀，避免局部焦糊影响整体口感。

• 搅拌成松：趁热将炒好的肉块放入搅拌机或用手动工具搅拌，使其纤维拉长、质地更细腻柔软，形成松散的肉松状。

• 冷却保存：将做好的肉松摊开放凉，装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，也可放入冰箱冷藏延长保质期。

温州肉松的制作要诀：若使用羊肉或兔肉等质地较嫩的肉类替代猪肉，炒制时尤其需要注意火候控制，避免火力过猛导致焦糊现象，从而影响成品质量与口感。